霍山石斛炖老鸡

简介

霍山石斛炖老鸡，是一道融合了霍山石斛的药膳价值与老鸡的滋补功效的经典养生菜肴。霍山石斛，被誉为“中华九大仙草”之首，以其卓越的养生保健功效而闻名；老鸡则因其肉质紧实、营养丰富，成为炖汤的上佳选择。两者的结合，不仅味道鲜美，更是一道补中益气、养阴生津的滋补佳品。

材料配方（适合4-6人份）

• 主料：老母鸡1只（约1500克）

• 辅料：霍山石斛10克，枸杞子15克，红枣6颗，姜片30克

• 调料：清水适量，盐适量

制作步骤

1. 准备食材

• 老母鸡宰杀后去毛去内脏，清洗干净，斩成大块。

• 霍山石斛提前用清水泡软（约30分钟），洗净备用。

• 枸杞子、红枣洗净，红枣去核。

2. 飞水去腥

• 将鸡块放入冷水锅中，大火煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净，以去除血水和杂质。

3. 炖煮准备

• 将处理好的鸡块、霍山石斛、枸杞子、红枣和姜片一同放入炖盅或砂锅中。

4. 加水慢炖

• 加入足够量的清水，一般水面需高出食材约2厘米。

• 盖上盖子，先用大火烧开，再转小火慢炖约3-4小时，直至鸡肉软烂，汤色澄清。

5. 调味收工

• 炖至最后30分钟，根据个人口味加入适量盐调味。

• 炖好后，撇去表面油脂，即可盛出享用。

烹饪技巧

• 选材关键：老母鸡宜选用两年以上的，肉质更紧实，炖出的汤更为鲜美。

• 火候掌握：先大火煮沸去腥，后转小火慢炖，保持汤面微滚状态，使营养成分充分释放。

小贴士

• 石斛提前泡软可缩短炖煮时间，同时使汤色更加清亮。

• 盖严炖盅或砂锅，减少水分蒸发，保持汤的原汁原味。

营养搭配

霍山石斛富含多糖、氨基酸等营养成分，搭配老鸡的高蛋白、低脂肪，不仅滋补身体，还能提高免疫力，特别适合体质虚弱、术后恢复及秋冬季节进补。

饮食宜忌

• 宜：适用于体虚乏力、肺燥咳嗽、失眠健忘者，以及需要滋补养生的人群。

• 忌：湿热体质、脾胃虚寒者应适量食用，孕妇及儿童应在医生指导下食用。

食物相宜相克

• 相宜：石斛与鸡肉同炖，能增强补益效果，枸杞和红枣的加入更增滋补之力。

• 相克：石斛性质平和，少有相克食物，但食用时应注意与其他药物的相互作用，避免影响药效。

霍山石斛炖老鸡，不仅是一道滋味醇厚的菜肴，更是一剂滋补身心的良方。