五香干子

简介

干子，又称豆腐干，是中国传统豆制品之一，拥有悠久的历史和广泛的群众基础。它以大豆为原料，经过磨浆、凝固、压制、晾晒等多道工序制成，质地紧密，口感筋道，既可以作为日常小菜直接食用，也能作为烹饪原料，融入各式菜肴之中，增添风味。

材料配方（约制作10块干子）

• 黄豆500克

• 清水适量

• 食盐20克

• 五香粉5克（八角、桂皮、丁香、小茴香、花椒按比例混合）

• 生抽10毫升

• 老抽5毫升（用于上色）

• 白糖10克

制作步骤

1. 泡豆与磨浆

• 黄豆洗净后，用清水浸泡8-10小时，直至完全膨胀。

• 将泡好的黄豆与适量清水（大约是黄豆重量的4倍）一同放入豆浆机中，磨制成豆浆。

2. 点浆与凝固

• 将豆浆加热至沸腾，撇去浮沫，然后转小火保温。

• 准备石膏水（石膏粉与少量水混合），慢慢倒入豆浆中，边倒边快速搅拌，直至豆浆开始凝结成豆花状。

• 让豆花静置15-20分钟，充分凝固。

3. 压制干子

• 将凝固好的豆花倒入铺有纱布的模具中，盖上另一层纱布，用重物压上，压制2-3小时，使水分充分排出，形成结实的干子。

• 取出压制好的干子，切成所需大小的块状。

4. 调味煮制

• 在锅中加入足够水，放入干子、食盐、五香粉、生抽、老抽和白糖，大火煮开后转小火慢炖30分钟，使干子充分吸收调料的味道。

5. 晾凉与储存

• 煮好的干子捞出，自然冷却至室温。

• 可直接食用，也可放置通风处晾干表面水分，装入保鲜袋冷藏保存。

烹饪技巧

• 磨豆浆时，水的比例要控制好，过稀不易凝固，过稠则口感粗糙。

• 点浆时动作要迅速且均匀，避免形成硬块。

• 压制时，重物的重量和时间决定了干子的紧实度，可根据个人喜好调整。

小贴士

• 自制干子的品质取决于黄豆的新鲜度和水质的纯净度，选择高质量的原材料是成功的第一步。

• 切干子前，可用刀背轻轻拍打，使干子更加入味。

营养搭配

干子富含植物蛋白、钙、铁等多种营养素，是素食者的优质蛋白质来源。搭配绿叶蔬菜如菠菜、芹菜等，不仅丰富了口感，还能补充维生素和纤维素，促进消化。

饮食宜忌

• 宜：适合大众食用，特别是需要补充蛋白质和钙质的人群。

• 忌：消化系统疾病患者（如胃炎、胃溃疡）应适量食用，避免加重病情。

食物相宜相克

• 相宜：干子与肉类同食，如牛肉、猪肉，可互补蛋白质，提升营养价值。

• 相克：干子不宜与蜂蜜同食，可能会引起腹泻；同时，避免与含有大量草酸的食物（如菠菜）大量同食，以免影响钙的吸收。

通过以上步骤，家常版五香干子便制作完成。