大救驾
简介
大救驾，又名“救驾烧饼”，是源自安徽省徽州地区的一道传统面点，有着悠久的历史背景和丰富的文化内涵。相传为南宋时期为救驾皇帝而急中生智所创，因其救急而得名，后流传至今成为地方特色小吃。大救驾外层金黄酥脆，内里层次分明，馅料丰富多样，是集色、香、味于一体的经典美食。
材料配方
饼皮材料：
中筋面粉300克
温水约150毫升
细砂糖15克
酵母3克
盐1克
食用油15毫升
馅料（可根据个人口味调整）：
猪肉末200克
青红椒各半个，切丁
葱花适量
豆腐干50克，切丁
香菇3朵，泡发切丁
盐、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉适量
食用油适量
制作步骤
和面发酵：将面粉、细砂糖、盐混合均匀，酵母溶于温水中，缓缓倒入面粉中，边倒边搅拌，最后加入食用油，揉成光滑面团。覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大，约需1小时。
准备馅料：锅中加热少量油，先炒香葱花，再加入猪肉末翻炒至变色，接着加入青红椒丁、豆腐干丁、香菇丁，调入盐、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉，翻炒均匀，炒至馅料出香味，盛出备用。
面团处理：发酵好的面团排气，分割成若干小剂子，每个约50克，擀成圆形面皮，包入适量馅料，收口捏紧，轻轻按扁。
煎制：平底锅或电饼铛预热，刷一层薄油，将包好的大救驾放入，中小火两面煎至金黄，中途可适当翻面，确保内外均熟透。
烹饪技巧
发酵时控制好温度和时间，避免面团发酵过度。
包馅时注意不要贪多，以免封口困难或煎制时破裂。
煎制时火力不宜过大，以免外焦里生。
小贴士
馅料可以根据季节和个人口味灵活调整，如加入荠菜、雪菜等，增添风味。
煎饼前，饼皮表面可轻刷一层水，撒上芝麻，增香又美观。
营养搭配
大救驾作为主食，富含碳水化合物，搭配蔬菜沙拉或清汤，既平衡了营养，又解腻助消化。早餐时，一两个大救驾配上豆浆或牛奶，营养均衡，能量满满。
饮食宜忌
宜：适合多数人群，尤其适合需要充足能量补充的时候食用。
忌：胃肠道功能较弱或正在减肥的人群应适量食用，避免过多油脂摄入。
食物相宜相克
相宜：猪肉与香菇搭配，不仅美味，还能提高蛋白质的利用率。
相克：无特殊禁忌，但应注意整体饮食结构的合理性，避免单一食物过量。