板鸭
简介
板鸭，源自中国江西、湖南等地的传统名菜，以其肉质紧实、风味独特而闻名遐迩。经过腌制、风干等多道工序精制而成，不仅色泽红亮，而且香气扑鼻，是冬日里一道不可多得的美味佳肴。
材料配方
主料：新鲜鸭子1只（约2kg）
腌料：
食盐80g
白糖30g
生抽50ml
老抽15ml（上色用）
五香粉10g
花椒粉5g
八角3颗
姜片20g
蒜瓣10瓣（拍碎）
制作步骤
准备鸭子：选择新鲜鸭子，宰杀后去毛洗净，从腹部切开，去除内脏和杂质，然后用清水彻底冲洗干净，沥干水分。
调制腌料：在一个大碗中，将食盐、白糖、生抽、老抽、五香粉、花椒粉混合均匀，再加入拍碎的姜片和蒜瓣，搅拌至盐糖完全溶解。
腌制鸭子：将调好的腌料均匀涂抹在鸭子内外，特别注意要将腌料揉搓进鸭皮下的肉层中。完成后，将八角塞入鸭腹内，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏腌制至少24小时，期间可翻动几次，确保腌制均匀。
晾干：腌制完成后，取出鸭子，挂在通风良好的地方自然风干或使用风扇吹干，直至表皮干燥紧缩，一般需要6-8小时。
烟熏（可选）：为了增添风味，可进行烟熏处理。准备一个烟熏炉，放入果木屑，将鸭子悬挂其中，用低温烟熏1-2小时。
蒸煮：将处理好的鸭子放入蒸锅中，大火蒸制约1小时，至鸭肉熟透软烂。
烤制：最后，将蒸熟的鸭子表面刷上一层蜂蜜水，放入预热至200°C的烤箱中，烤制15-20分钟，直至表面金黄酥脆。
烹饪技巧
腌制时，确保腌料均匀渗透，可适当按摩鸭肉，增加风味。
风干过程很关键，有助于提升肉质紧实度和风味。
烤制前刷蜂蜜水，可使鸭皮更加光泽诱人，口感香甜酥脆。
小贴士
选择肥瘦适中的鸭子，肉质更佳。
腌制时间不宜过短，否则味道不入味。
烟熏虽非必要，但能大大提升板鸭的风味层次。
营养搭配
板鸭富含蛋白质、矿物质和维生素B群，搭配蔬菜如清炒时蔬或凉拌黄瓜，既能解腻，又能保证膳食均衡。
饮食宜忌
宜：适合冬季食用，能补益身体，增强抵抗力。
忌：高血压、高血脂患者应适量食用，避免过多摄入脂肪。
食物相宜相克
相宜：板鸭与白萝卜同食，有助消化；与白菜搭配，能解油腻。
相克：避免与柿子同食，以免引起肠胃不适。