米线
简介
米线，源于中国南方，是一种以大米为原料，经浸泡、磨浆、蒸煮、挤压等工序制成的细长条状食品。因其口感滑爽、易于消化，成为广受欢迎的特色小吃之一。
材料配方（自制米线）
大米500克
清水适量
自制米线步骤
浸泡大米：将500克大米淘洗干净后，用清水浸泡4-6小时，直至大米完全吸水膨胀。
磨浆：将浸泡好的大米连同水一起倒入搅拌机中，加适量清水打成细腻的米浆。米浆的浓度以能缓慢流动为宜。
蒸制：准备一个平底容器，底部刷油防粘，倒入适量米浆，厚度约为0.5厘米。大火蒸约3-5分钟，至米浆凝固透明。
冷却切条：取出蒸好的米皮，放置至微温，然后用刀切成细条。重复此步骤直至米浆用完。
晾干：将切好的米线条分散开来，晾干或风干至半干状态，方便保存或直接烹饪。
过桥米线烹饪步骤
准备高汤：选用猪骨、鸡肉等熬制高汤，加入适量姜片、葱段，小火慢炖3小时，调味后过滤杂质。
准备配料：生菜、豆芽、蘑菇、豆腐皮、熟鸡肉丝、熟猪肉片、鹌鹑蛋等。
煮米线：将自制或市售干米线提前用温水泡软，水开后下锅煮3-5分钟至完全软化，捞出过凉水备用。
组装：在大碗中依次放入米线和各种配料，最后倒入滚烫的高汤，利用高汤的高温瞬间将配料烫熟。
调味：根据个人口味加入适量的盐、白胡椒粉、葱花、香菜等。
烹饪技巧
磨浆时，水的比例很关键，过稠不易蒸透，过稀则米线不易成型。
米线切条后，晾干的程度直接影响成品的口感，半干状态最佳。
小贴士
自制米线虽然耗时较长，但口感和新鲜度远超市售产品。
热汤浇入时速度要快，以确保所有食材瞬间被烫熟，保持食材的鲜嫩和营养。
营养搭配
米线富含碳水化合物，易于消化吸收。搭配高汤、肉类、蔬菜等，可提供丰富的蛋白质、维生素和矿物质，达到营养均衡。
饮食宜忌
宜：适合大部分人群，尤其是消化能力较弱者。
忌：糖尿病患者应控制米线摄入量，避免血糖升高。
食物相宜相克
相宜：米线与蔬菜、豆制品搭配，有助于营养互补，促进消化。
相克：无特殊禁忌，但过量食用油腻的配料可能引起消化不良。