卤鹅
简介
卤鹅，作为广东潮汕地区的传统名菜，以其肉质鲜嫩、卤香浓郁而闻名遐迩。选用肥壮的鹅肉，配以精心调制的卤水慢炖，使得鹅肉充分吸收卤水的精华，每一口都是对味蕾的极致诱惑。
材料配方
主料：整鹅一只（约3-4公斤）
卤水材料：
生抽150毫升
老抽50毫升（上色）
料酒100毫升
冰糖100克
八角5颗
桂皮1段（约5厘米）
香叶5片
草果2颗
丁香3克
陈皮1小块
生姜100克（拍扁）
葱结2个
鸡精或味精适量
清水足够覆盖鹅身
制作步骤
鹅的处理：鹅宰杀后彻底清洗干净，去除内脏和羽毛残留，用沸水焯水去血水，再用冷水冲洗，沥干水分。
调制卤水：将清水煮沸，加入所有卤水材料，包括生抽、老抽、料酒、冰糖以及香料等，大火煮开后转小火熬煮20分钟，让香料味道充分释放。
卤制鹅肉：将处理好的鹅整只放入卤水中，确保鹅身完全浸没。大火烧开后转小火，保持微沸状态，卤制约1.5-2小时，期间翻动鹅身，使之均匀上色并入味。
冷却切件：鹅卤好后，捞出放凉至室温，然后斩件装盘。卤水过滤掉杂质，留作蘸料或再次加热浇在鹅肉上增加风味。
烹饪技巧
焯水时加入少许料酒和姜片，可有效去腥增香。
卤水的香料不宜过多，以免掩盖鹅肉本身的鲜美。
卤鹅时，小火慢炖能使鹅肉更加酥软入味。
小贴士
卤水可重复使用，越陈越香，每次使用后过滤干净，放凉后冷藏保存。
鹅肉卤制时间根据鹅的大小和老嫩程度灵活调整，可用筷子插入最厚处检查是否熟透。
营养搭配
鹅肉富含蛋白质、矿物质和维生素，搭配蔬菜如清炒时蔬或凉拌菜，不仅营养均衡，还能解腻增食欲。
饮食宜忌
宜：适合体虚、气血不足者食用，有助于补虚强身。
忌：鹅肉性温，湿热体质、皮肤疾病患者应少吃。
食物相宜相克
相宜：鹅肉与白萝卜同食，有健脾消食之效。
相克：鹅肉不宜与柿子同食，易引起腹痛、腹泻。