当涂大肉面
简介
当涂大肉面，安徽省马鞍山市当涂县的地方特色面食，以其大块五花肉与醇厚汤底闻名遐迩，深受食客喜爱。这道面食不仅肉质酥烂，汤汁浓郁，还融合了地方特色的调味技艺，让人一尝难忘。
材料配方
主料：
五花肉500克
手擀面或碱水面400克
卤料：
生姜30克
大葱1根
八角2颗
香叶3片
老抽20毫升
生抽50毫升
料酒50毫升
冰糖30克
盐适量
清水足量
配菜（可选）：
青菜适量
香菜适量
蒜末适量
制作步骤
五花肉处理：五花肉洗净，切成约2厘米厚的大块，用开水焯水去血沫，捞出洗净备用。
炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖小火慢慢融化，炒至深棕色泡沫出现时，迅速加入五花肉块，翻炒均匀上色。
炖煮：锅中加入足够的热水（没过肉块），放入生姜、大葱段、八角、香叶，调入老抽、生抽、料酒和适量盐，大火烧开后转小火慢炖1.5至2小时，直至肉质酥烂。
煮面：另起一锅水，水开后下入手擀面或碱水面，煮至面条浮起且无硬心，捞出过凉水，沥干备用。
准备配菜：青菜快速焯水，捞出备用。
组装：碗中放入煮好的面条，浇上炖肉的汤汁，放上几块大肉，加上青菜、香菜和蒜末即可上桌。
烹饪技巧
炒糖色时火候控制很重要，不宜过大，以免苦味。
炖肉时水要一次性加足，中途尽量不加水，保持汤汁原味。
面条过凉水可增加口感，避免粘连。
小贴士
选用肥瘦相间的五花肉，炖煮后肉质更鲜美。
炖煮时间视肉块大小调整，肉质酥而不烂最佳。
可提前一天炖好肉，第二天味道更加入味。
营养搭配
当涂大肉面富含蛋白质、碳水化合物，搭配青菜等蔬菜可补充膳食纤维和维生素，达到营养均衡。适量食用，既能满足味蕾享受，也有利于健康。
饮食宜忌
宜：适合体力劳动者及需要能量补充的人群。
忌：高血压、高血脂患者应适量食用，避免过多摄入油脂。
食物相宜相克
相宜：五花肉与生姜同食，有助于消化；青菜中的纤维素有助于减少肉类的油腻感。
相克：无特殊相克食物，但应注意整体饮食结构的均衡，避免单一食物过量。