大肠面
在安徽铜陵，大肠面以其独特的风味和丰富的营养价值，成为了当地早餐文化中的一颗璀璨明珠。这道美食不仅令人垂涎欲滴，而且在家就能尝试复刻，享受地道的铜陵风味。
简介
大肠面，顾名思义，是以处理干净的大肠为主料，搭配手擀面条，融入特制的高汤，形成一道集香、辣、鲜于一体的经典面食。其特点是大肠软糯而不腻，汤头鲜美，面条劲道，是铜陵人早餐桌上不可或缺的美味。
材料配方
主料：大肠500克，面粉300克
辅料：葱、姜各适量，八角2颗，桂皮一小段，干辣椒若干（根据口味调整）
调料：生抽、老抽各2汤匙，料酒3汤匙，盐、糖适量，香油少许
制作步骤
大肠处理
清洗：大肠用流动水反复冲洗，去除杂质。
焯水：锅中加水，放入大肠，加入少许料酒，大火煮开后捞出，再次清洗干净。
卤煮：换清水，加入葱段、姜片、八角、桂皮、干辣椒，以及生抽、老抽、料酒、盐和糖，放入大肠，小火慢炖约1小时至软烂入味。
面条制作
和面：面粉中逐渐加入水，揉成光滑面团，醒面30分钟。
擀面：将醒好的面团擀成薄片，折叠后切成面条。
组合
煮面：另起锅烧水，水开后下面条，煮至八成熟捞出过凉水。
装碗：面条装碗，浇上提前准备好的大肠及适量卤汁，撒上葱花，淋上香油即可。
烹饪技巧
大肠清洗时可用面粉辅助，帮助吸附杂质。
卤煮大肠时，火候不宜过大，保持小火慢炖，使大肠更加入味。
面条过凉水可增加面条的弹性，避免粘连。
小贴士
选择新鲜的大肠，色泽鲜亮，无异味。
卤料可根据个人口味适当增减，如不喜欢太辣可减少干辣椒数量。
营养搭配
大肠富含蛋白质、矿物质和维生素，与富含碳水化合物的面条搭配，能提供充足能量。建议搭配蔬菜如菠菜、小白菜等，增加膳食纤维摄入，促进消化。
饮食宜忌
宜：适合体质虚弱、营养不良者适量食用，有助于补充营养。
忌：高血脂、高血压患者应控制食用量，大肠脂肪含量较高。
食物相宜相克
相宜：大肠与葱、姜同煮，既能去腥增香，又能助消化。
相克：避免与柿子同食，以免引起消化不良。