红烧划水

红烧划水，作为一道经典的中式菜肴，以其独特的选材——鱼尾部位，加之红烧技法的精妙运用，成就了一道色泽红亮、味道鲜美的佳肴。鱼尾肉质紧实且富含胶原蛋白，通过红烧的方式烹饪，不仅去除了鱼腥，还使鱼肉更加入味，汤汁浓郁，深受食客喜爱。

简介

红烧划水，取自鱼的尾部，因其在水中游动时似划水而得名。此菜色香味俱全，鱼尾经过红烧，不仅形态美观，且鱼肉细嫩、汤汁浓厚，是一道适合家庭聚餐或节日宴请的美味佳肴。

材料配方

• 主料：草鱼尾（或鲤鱼尾）1条，约500克

• 辅料：生姜30克，葱段3根，大蒜瓣5瓣

• 调料：生抽2汤匙，老抽1汤匙，白糖1茶匙，料酒2汤匙，盐适量，清水约500毫升，香醋少许，淀粉水适量

制作步骤

1. 鱼尾处理

• 鱼尾洗净后，用刀在鱼肉厚处划几刀，以便入味。

• 用厨房纸巾吸干水分，两面均匀撒上少许盐，腌制10分钟。

2. 煎鱼尾

• 热锅凉油，油温五成热时，下入鱼尾，中火两面煎至金黄，捞出备用。这一步可以锁住鱼肉的水分，增加口感。

3. 炒香料

• 锅中留底油，下入姜片、葱段和拍碎的大蒜瓣，小火炒出香味。

4. 烧制

• 倒入适量清水，加入生抽、老抽调色，白糖提鲜，料酒去腥。

• 放入煎好的鱼尾，大火烧开后转小火慢炖，约20分钟。

• 待汤汁变稠，鱼肉入味，加入少许香醋提香，最后勾入淀粉水收汁，使汤汁更加浓稠。

5. 出锅装盘

• 将红烧好的鱼尾小心盛出摆盘，撒上葱花，淋上锅中剩余的汤汁即可上桌。

烹饪技巧

• 鱼尾煎之前用厨房纸吸干水分，可以防止油溅。

• 红烧时火候要控制好，小火慢炖能让鱼肉更加入味，肉质更加鲜嫩。

• 勾芡之前尝味，根据个人口味调整盐的用量。

小贴士

• 选择新鲜鱼尾是关键，肉质紧实无异味的鱼最为理想。

• 红烧过程中，适当翻动鱼尾，但动作要轻，以免鱼肉破碎。

营养搭配

红烧划水富含高质量蛋白质、不饱和脂肪酸及多种矿物质，搭配清淡的蔬菜如清炒时蔬或者凉拌菜，可以达到营养均衡，促进消化。

饮食宜忌

• 宜：适合大多数人食用，尤其适合需要补充蛋白质、改善皮肤质量的人群。

• 忌：痛风患者、高尿酸血症患者应控制食用，因鱼类含有一定量的嘌呤。

食物相宜相克

• 相宜：鱼尾与豆腐同食，可增强补钙效果。

• 相克：避免与茶水同食，茶叶中的鞣酸会影响铁质吸收。