臭豆腐

简介

臭豆腐，又称“青方”，是一种通过特定发酵工艺制作的豆制品。其特点是外表呈金黄色，内里洁白如玉，闻起来虽有异味，但吃起来却是外酥里嫩，风味独特。臭豆腐不仅在国内广受欢迎，也逐渐走向国际，成为传播中国饮食文化的一张名片。

材料配方

• 主材料：北豆腐1千克

• 发酵材料：青矾（硫酸亚铁）1克，冬菜（或竹笋、香菇）50克，纯净水适量

• 调味料：食用油、辣椒酱、蒜蓉、香菜、酱油、醋等，根据个人口味调整

制作步骤

1. 豆腐准备

• 选取质地紧实的北豆腐，切成大小均匀的方块。

2. 发酵

• 传统发酵法：在一个干净的容器中，将切好的豆腐块整齐排列，每层豆腐之间撒上一层薄薄的青矾粉，最上层覆盖冬菜或竹笋、香菇，注入纯净水没过豆腐，密封放置在温暖处发酵3-5天，直至豆腐表面形成白色菌膜，散发出特有的臭味。

• 快速发酵法（适用于家庭制作）：可使用市售的臭豆腐发酵剂，按照说明书比例与纯净水混合，将豆腐块浸泡其中，室温下发酵24-48小时。

3. 炸制

• 将发酵好的豆腐块轻轻取出，用厨房纸巾吸干表面水分。

• 锅中倒入足够多的油，油温升至180°C时，下入豆腐块，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

4. 调味

• 根据个人口味，可直接撒上辣椒粉、蒜蓉、香菜等，或将炸好的臭豆腐沾上自制的辣椒酱、酱油、醋等调料食用。

烹饪技巧

• 发酵过程中，环境温度和湿度的控制很关键，过热或过湿都可能导致发酵失败。

• 炸臭豆腐时，油温不宜过高，以免外焦里生，保持中火慢炸，使内外都能炸透。

小贴士

• 初次尝试发酵臭豆腐，建议从小批量做起，积累经验。

• 可以尝试在发酵液中加入一些香料，如八角、桂皮，增加风味层次。

营养搭配

臭豆腐虽然味道特殊，但其富含蛋白质、维生素B12等营养成分，搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、西红柿）一同食用，不仅能够增进食欲，还有利于营养吸收。

饮食宜忌

• 宜：一般人群均可食用，尤其适合需要补充蛋白质的素食者。

• 忌：肠胃功能较弱、对豆制品过敏者慎食。

食物相宜相克

• 相宜：与葱、姜、蒜等辛香料同食，可中和其异味，提升风味。

• 相克：避免与某些药物同食，尤其是抗生素，可能影响药效或产生不良反应。

通过以上步骤，你不仅可以体验到传统发酵工艺的魅力，还能根据个人喜好调整风味，创造出独一无二的臭豆腐。