米酒

米酒，又称甜酒、醪糟，是中国传统的发酵饮品，以其独特的甜中带酸、醇厚甘美的口感深受人们喜爱。

简介

米酒是以糯米为主要原料，通过蒸煮、发酵等工艺制成的低度酒精饮品。它含有丰富的氨基酸、维生素及矿物质，适量饮用有益健康。自制米酒不仅能够确保无添加，还可以根据个人口味调整甜度，享受从原料到成品的全过程乐趣。

材料配方

• 主料：糯米500克

• 辅料：甜酒曲（约5克，根据品牌推荐量调整）

• 工具：蒸锅、发酵容器（最好是陶瓷或玻璃材质，确保无油无水）、纱布、温度计

制作步骤

1. 糯米浸泡与蒸煮

• 将糯米洗净，用清水浸泡6-8小时，直至糯米充分吸水膨胀。

• 泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中，用大火蒸约30分钟至糯米完全熟透，粒粒分明。

2. 冷却拌曲

• 蒸好的糯米趁热取出，摊开放凉至体温左右（约30℃），太热会杀死酒曲中的酵母菌。

• 将甜酒曲均匀撒在糯米上，轻轻拌匀，确保每一粒糯米都能接触到酒曲。

3. 发酵

• 将拌好酒曲的糯米轻轻压实，中间挖一个小洞作为观察发酵情况的“酒窝”。

• 使用纱布覆盖发酵容器口，保持一定的空气流通，同时防止灰尘落入。

• 放置在温暖处（最佳发酵温度为25-30℃），静待发酵，一般需要24-48小时，直到“酒窝”中有清澈液体（酒液）溢出，且能闻到淡淡的酒香。

4. 储存

• 发酵完成后，将米酒放入冰箱冷藏室，可减缓继续发酵的速度，延长保质期。

烹饪技巧

• 温度控制是关键，过高过低都会影响发酵效果。

• 整个操作过程要保证无油无生水，以免污染导致发酵失败。

小贴士

• 若环境温度较低，可以使用保温箱或包裹毛巾等方式维持发酵温度。

• 发酵初期，每天开盖检查一次，避免发酵过度产生酸味。

营养搭配

米酒不仅适合作为饮品单独享用，还常用于烹饪，如米酒鸡、酒酿丸子等，能去腥增香，提升菜肴风味。搭配富含蛋白质的食物如鸡蛋、牛奶，有助于促进米酒中氨基酸的吸收。

饮食宜忌

• 宜：成人适量饮用，有助于血液循环，促进消化。

• 忌：孕妇、酒精过敏者、驾车前不宜饮用。

食物相宜相克

• 相宜：米酒与红枣、枸杞等食材搭配，既营养又补血。

• 相克：避免与某些药物同服，以免影响药效或产生不良反应。