乌骨鸡

乌骨鸡，以其独特的黑色骨肉和丰富的营养价值而闻名，是中医食疗中常用的滋补食材。其肉质细嫩，富含蛋白质、氨基酸及多种微量元素，适合多种烹饪方式，尤其以炖汤最为人所推崇。

简介

乌骨鸡，又称泰和鸡，因全身皮肤、肌肉、骨头乃至内脏均为乌黑色而得名。它不仅是餐桌上的美味，更是传统医学中的一味良药，常用于补虚劳、养阴退热、提高免疫力。乌骨鸡汤，以其鲜美醇厚、滋补功效显著，成为了家庭和餐馆中的常见佳肴。

材料配方

• 主料：乌骨鸡1只（约1000克）

• 辅料：枸杞20克，红枣6颗，党参15克，当归10克，黄芪10克，姜片5片

• 调料：盐适量，料酒2汤匙

制作步骤

1. 准备乌骨鸡

• 选择新鲜的乌骨鸡，去毛、去内脏后彻底清洗干净，斩块（或整只炖煮，根据个人喜好）。

2. 食材预处理

• 枸杞、红枣洗净；党参、当归、黄芪等中药材洗净，用水稍作浸泡。

3. 焯水去腥

• 将乌骨鸡块放入冷水中，加入1汤匙料酒和几片姜，大火煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。

4. 炖煮

• 将处理好的乌骨鸡块和所有辅料一同放入炖锅中，加入足量清水（水没过鸡肉约2厘米），大火煮沸后转小火慢炖。

• 炖煮约2小时，期间可撇去浮油，使汤色更清亮。

• 最后加入适量盐调味，继续炖煮10分钟即可。

烹饪技巧

• 焯水是去除鸡肉腥味的关键步骤，不可省略。

• 炖汤时保持小火慢炖，使汤汁清澈而浓郁，营养成分得以充分释放。

• 调味品应在炖煮接近尾声时加入，以免影响汤的原味。

小贴士

• 乌骨鸡炖汤前，可根据个人体质添加或减少中药材，如体寒者可适量增加当归的用量。

• 炖煮时可加几片陈皮，有助于消化，增香去腻。

营养搭配

乌骨鸡汤搭配富含维生素C的蔬菜如西蓝花、菠菜等，有助于铁质吸收；饭后适量食用一些水果如猕猴桃、橙子，可补充维生素，促进消化。

饮食宜忌

• 宜：体虚乏力、产后恢复、贫血者适宜食用，有较好的滋补效果。

• 忌：感冒发热、体内有炎症、体质偏热者应少食或避免食用。

食物相宜相克

• 相宜：乌骨鸡与枸杞、红枣搭配，能增强补血养颜的效果。

• 相克：乌骨鸡性温，不宜与辛辣、油炸食物同食，以免上火。

通过以上步骤，一锅营养丰富、味道鲜美的乌骨鸡汤便完成了。它不仅是一道美食，更是调理身体、滋养身心的佳品。