牛肉馍

爱你就喂饱你    特色小吃    2024-06-20    

牛肉馍，作为一道深受食客喜爱的传统美食，以其独特的风味、丰富的营养和悠久的历史背景，在众多地方小吃中独树一帜。它将鲜嫩的牛肉与香脆的面饼完美结合，满足了人们对美食的追求。

简介

牛肉馍，源自安徽省毫州市，是一种将牛肉馅料包裹在面饼中，通过煎烙而成的特色小吃。外皮酥脆，内馅鲜美多汁，是早餐或小吃时刻的上佳选择。

牛肉馍的做法

材料配方

  • 面团材料：中筋面粉500克，温水250毫升，酵母5克，糖5克，盐2克

  • 牛肉馅料：牛肉400克，洋葱1个（约150克），生姜1小块，大葱1根，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，盐适量，胡椒粉适量，香油1汤匙

制作步骤

1. 面团准备

  • 将酵母、糖溶于温水中，静置5分钟激活酵母。

  • 面粉中加入盐，倒入酵母水，揉成光滑面团，盖上湿布，醒发1小时至两倍大。

2. 牛肉馅制作

  • 牛肉剁成肉末，洋葱、生姜、大葱均切末。

  • 将牛肉末与洋葱末、生姜末、大葱末混合，加入生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、香油，顺一个方向搅拌至上劲。

3. 面饼制作

  • 醒发好的面团排气，分成均匀的小剂子，擀成圆形面皮。

  • 取适量牛肉馅放在面皮中央，像包包子一样包好，轻轻压扁。

4. 烹饪

  • 平底锅预热，刷上一层薄油，放入牛肉馍，中小火煎至两面金黄，期间可适当加水盖锅，使内部熟透。

烹饪技巧

  • 面团醒发至手指按压后不回弹为佳。

  • 牛肉馅搅拌时加少量水，使肉馅更加嫩滑。

  • 煎制时，适量加水盖锅可保证肉馍内部熟透且外皮酥脆。

小贴士

  • 牛肉选择肥瘦相间的部位，如牛腩，口感更佳。

  • 醒发面团时，环境温度不宜过低，以免影响发酵效果。

营养搭配

牛肉富含高质量蛋白质、铁质及B族维生素，搭配富含维生素C的蔬菜如番茄、青椒一同食用，能促进铁的吸收。此外，适量搭配粥类或蔬菜汤，可使餐食更加均衡。

饮食宜忌

  • 宜：体力劳动者、发育期青少年，以及贫血者适宜食用，补充能量和铁质。

  • 忌：高胆固醇、高血压患者应适量食用，控制肉类摄入量。

食物相宜相克

  • 相宜：牛肉与土豆、胡萝卜搭配，能增加菜肴的营养价值。

  • 相克：避免与板栗、田螺等同食，以免引起消化不良。