牛肉汤

简介

牛肉汤，以牛肉为主要原料，配以各式蔬菜和香料，通过慢火炖煮，使得牛肉的鲜美与营养成分充分融入汤中。不同地区对于牛肉汤的制作各有特色，有的偏重于原汁原味，有的则加入了更多地方特色的调料，但不变的是那份醇厚与温暖。

材料配方（4人份）

• 主料：牛腩或牛腱子肉500克

• 辅料：洋葱1个，胡萝卜1根，土豆1个，大葱1段，姜4片，大蒜4瓣

• 香料：八角2颗，桂皮1段，香叶2片

• 调料：盐适量，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，胡椒粉少许

制作步骤

1. 准备材料

• 牛肉切块，用冷水浸泡30分钟去血水，然后洗净。

• 洋葱切块，胡萝卜、土豆去皮切滚刀块，大葱切段，姜切片，大蒜拍碎。

2. 焯水去腥

• 牛肉冷水下锅，加入几片姜和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉洗净备用。

3. 炖煮牛肉

• 砂锅或炖锅中加入足够的水，放入牛肉、大葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶，大火煮开后转小火，慢炖1小时。

4. 加入蔬菜

• 将洋葱、胡萝卜、土豆块加入锅中，继续小火炖煮30分钟至蔬菜软烂。

5. 调味

• 加入生抽、老抽调色，盐、胡椒粉调味，根据个人口味调整，再炖煮5分钟即可关火。

烹饪技巧

• 牛肉选择带筋或肥瘦相间的部位，口感更佳。

• 焯水去腥是关键步骤，不可省略。

• 炖煮过程中保持小火慢炖，使牛肉更加酥烂，汤味更浓。

小贴士

• 可根据个人喜好加入适量的白萝卜或番茄，增加汤的鲜甜味。

• 炖煮时可适当加水，确保汤量充足，但不宜频繁开盖，以免香气流失。

营养搭配

牛肉汤富含高质量蛋白质、铁、锌等矿物质，搭配富含维生素A的胡萝卜和维生素C丰富的土豆，不仅能补充能量，还有助于增强免疫力。搭配一份绿色蔬菜沙拉或全谷物面包，营养更全面。

饮食宜忌

• 宜：体质虚弱、贫血、术后恢复期人群食用，有助于补血强身。

• 忌：高尿酸血症、痛风患者应限制食用，以免尿酸升高。

食物相宜相克

• 相宜：牛肉与白萝卜同煮，有助于消化吸收，增强营养。

• 相克：牛肉不宜与鲇鱼同食，可能引起身体不适。