黄山烧饼
黄山烧饼，又名“蟹壳黄”，是安徽省黄山地区的传统名点，以其小巧玲珑、外皮酥脆、内馅鲜美而闻名。这道小吃不仅承载着徽州的饮食文化，更是一份远离家乡游子的思乡之情。
简介
黄山烧饼历史悠久，据说起源于宋朝，历经数百年传承与发展，形成了今天的独特风味。它外皮金黄，形似蟹壳，因此得名“蟹壳黄”。黄山烧饼的馅料通常以梅干菜和肥瘦相间的猪肉为主，口感咸鲜适中，是茶余饭后的小憩佳品。
材料配方
面团材料：
中筋面粉 300克
猪油 80克
温水 120毫升
白糖 10克
酵母 3克
馅料材料：
梅干菜 100克（提前泡发并切碎）
猪肉末 200克
盐 适量
生抽 15毫升
老抽 5毫升
糖 5克
花椒粉 1克
麻油 5毫升
制作步骤
馅料制作：将泡发切碎的梅干菜与猪肉末混合，加入盐、生抽、老抽、糖、花椒粉和麻油，拌匀后腌制15分钟。
面团制作：面粉中加入白糖、酵母，猪油微波加热至融化后加入温水中，再将液体缓缓倒入面粉中，揉成光滑面团，覆盖松弛30分钟。
包制：将面团分成小剂子，每个约20克，擀成圆形薄片，包入适量馅料，捏紧收口，轻轻按扁。
预烤：将包好的烧饼放入预热至180℃的烤箱中，烤5分钟定型。
刷蛋液：取出定型的烧饼，表面刷上一层薄薄的蛋液，撒上适量白芝麻。
二次烤制：再次放入烤箱，温度调至200℃，烤制约12-15分钟，直至表面金黄酥脆。
烹饪技巧
面团调制：猪油的加入能让烧饼外皮更加酥脆，温水和面利于发酵。
馅料调味：梅干菜需提前泡发并挤干水分，与肉末充分混合，确保味道均匀。
小贴士
在包制时，收口要捏紧，防止烤制过程中漏馅。
二次烤制前刷蛋液和撒芝麻，可增加烧饼的色泽和香气。
营养搭配
黄山烧饼虽以面粉和肉类为主要成分，但梅干菜富含纤维素，能促进消化。作为点心食用时，可搭配一杯绿茶，既解腻又助消化。
饮食宜忌
宜：适合一般人群，特别是喜欢酥脆口感的食客。
忌：高血脂、高血压患者应适量食用，避免过多摄入油脂。
食物相宜相克
相宜：梅干菜与猪肉搭配，既增香又能提供丰富的蛋白质和纤维。
相克：黄山烧饼本身无特殊相克食物，但应关注个人对特定食材的过敏情况。