花菇石鸡
花菇石鸡，作为徽菜中的一道经典菜肴，巧妙地将山林中的野味石鸡与珍贵的花菇相结合，以其鲜美的滋味、丰富的营养和独特的烹饪技艺，赢得了食客们的广泛赞誉。
简介
花菇石鸡，顾名思义，主要原料为花菇与石鸡（即生长在山涧溪流中的蛙类）。花菇以其肉厚、质嫩、香气浓郁而著称，而石鸡则因其肉质细嫩、味道鲜美而受到推崇。两者的结合，通过精心烹饪，成就了一道汤清味醇、营养丰富的佳肴，是徽菜中一道集山珍之精华的代表性菜品。
材料配方
主料：新鲜石鸡1只（约500克）
辅料：干花菇10朵（提前泡发），冬笋100克，胡萝卜50克，青菜心50克
调料：生姜3片，葱结1个，料酒30毫升，生抽20毫升，老抽5毫升，盐适量，白胡椒粉少许，清水适量，香油几滴
制作步骤
准备食材：石鸡宰杀洗净，去头去爪，剁成块；花菇泡发后去蒂切片；冬笋、胡萝卜切片；青菜心洗净备用。
初步处理：石鸡块用料酒、少许盐腌制10分钟；冬笋片焯水去涩味。
炒香调料：锅中放少量油，加入姜片、葱结爆香，随后放入石鸡块，快速翻炒至表面变色。
炖煮：加入足够量的清水（没过石鸡），放入花菇片、冬笋片、胡萝卜片，调入生抽、老抽、白胡椒粉，大火烧开后转小火慢炖40分钟。
调味收汁：加入青菜心，根据个人口味适量调味，继续炖煮5分钟，待青菜变软，汤汁略显浓稠时，滴入几滴香油即可出锅。
烹饪技巧
花菇泡发：使用温水泡发花菇，可加入少许糖加速其吸水膨胀，泡发后用清水冲洗干净，去除泥沙。
火候控制：石鸡炖煮宜用小火慢炖，以保持肉质的细嫩，同时使花菇的香气充分融入汤汁中。
小贴士
选用新鲜石鸡时，应确保来源合法，保护野生动物资源。
石鸡的腥味较重，腌制和初期炒制时加入料酒能有效去腥。
营养搭配
花菇石鸡不仅味道鲜美，更是一道营养均衡的菜肴。石鸡肉富含高质量蛋白质，花菇则提供了丰富的多糖体、氨基酸及微量元素，冬笋和胡萝卜等蔬菜的加入，增加了膳食纤维的摄入，有助于促进消化。
饮食宜忌
宜：适合体质虚弱、需要补充营养的人群，尤其是术后恢复、贫血者。
忌：痛风患者及尿酸偏高者应限制食用，因石鸡属于高嘌呤食物。
食物相宜相克
相宜：石鸡与花菇、冬笋搭配，能互补营养，促进吸收。
相克：无明显食物相克情况，但个人如有特定食物过敏史，应避免食用。