清明粿

会做菜的小熊    特色小吃    2024-06-21    

清明粿，亦称为青团，是中国南方尤其是江南地区清明节期间的传统小吃，以其独特的青绿色泽和清新口感，成为了春天里不可或缺的美味象征。这一道点心不仅承载着人们对先人的缅怀之情，也寄托了对春天生机勃勃的喜悦。

简介

清明粿的主要特色在于其外皮采用了艾草或鼠曲草等野生植物汁液染色的糯米粉制成，内馅则有甜咸之分，常见的有红豆沙、黑芝麻、花生等甜馅，或是腊肉、春笋、香菇等咸馅。其绿色的外表，不仅美观诱人，更蕴含了春天的气息。

清明粿的家常做法

材料配方

甜馅材料：

  • 红豆沙 200克

  • 白糖 适量

咸馅材料：

  • 春笋 100克

  • 香菇 50克

  • 腊肉 50克

  • 盐 适量

  • 鸡精 少许

外皮材料：

  • 糯米粉 300克

  • 艾草汁 150毫升

  • 糖 20克

  • 植物油 1大勺

制作步骤

1. 准备馅料

  • 甜馅：红豆沙直接分团备用。

  • 咸馅：春笋、香菇、腊肉分别切丁，锅中加油炒香腊肉丁，再加入春笋、香菇丁翻炒，调味后出锅冷却。

2. 制作外皮

  • 将新鲜艾草清洗干净，加水煮沸后捞出，用料理机打成汁液，过滤去渣。

  • 将糯米粉、糖和艾草汁混合，揉成光滑面团，加入植物油继续揉匀，盖上湿布静置20分钟。

3. 包制与蒸煮

  • 将面团分成小剂子，每个约30克，擀成圆形皮，包入适量馅料，捏紧收口，整形成扁圆形。

  • 蒸锅水开后，垫上蒸布，放入包好的清明粿，大火蒸约15-20分钟。

烹饪技巧

  • 艾草汁：艾草汁的量根据实际情况调整，以面团能成团不粘手为宜。

  • 面团湿度：面团不宜过硬或过软，太硬影响口感，太软则不易成型。

小贴士

  • 使用新鲜艾草时，可适量加入少量小苏打，有助于保持绿色。

  • 包制时手上可抹些油，防粘。

营养搭配

清明粿中的糯米富含碳水化合物，能迅速补充能量；艾草具有清热解毒、散寒止痛的功效；甜馅的红豆富含铁质和膳食纤维，咸馅的春笋、香菇等则提供了丰富的维生素和矿物质，整体而言，清明粿是一款营养均衡的季节性小吃。

饮食宜忌

  • 宜：适合大多数人，尤其适合春季食用，有助于消化，增进食欲。

  • 忌：糯米不易消化，胃肠道功能不佳、糖尿病患者应适量食用。

食物相宜相克

  • 相宜：艾草与糯米搭配，既增色又增香，有助于春季养生。

  • 相克：无特别的食物相克问题，但个人对某些食材过敏者需注意。