石斛炖土鸡
简介
石斛炖土鸡是一道集美味与养生于一身的传统药膳，尤其在注重饮食健康的今天，更是广受欢迎。石斛，被誉为“仙草”之一，以其丰富的营养价值和药用价值著称；而土鸡，则以其肉质鲜美、营养丰富而成为炖汤的首选。两者的结合，不仅味道鲜美，更具有滋阴润燥、强身健体的功效。
材料配方
主料：土鸡1只（约1.5千克）
辅料：鲜石斛15克（或干石斛5克），枸杞10克，姜片3片，葱段2段
调味料：清水适量，盐适量，料酒少许
制作步骤
准备材料：土鸡宰杀后清洗干净，斩成适口块状；石斛如果是干品，需提前用温水浸泡半小时至软。
焯水去腥：将鸡块放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
炖煮准备：取一砂锅或炖盅，将处理好的鸡块、泡好的石斛、枸杞、姜片、葱段一同放入。
加水慢炖：加入足量清水，水量需没过所有材料，大火烧开后转小火，慢炖2-3小时。
调味出锅：炖至鸡肉软烂，汤色清澈，根据个人口味加入适量盐调味，稍煮片刻即可关火，撒上少许葱花增香。
烹饪技巧
选材讲究：土鸡应选择活鸡现杀，肉质更为鲜嫩；石斛选择新鲜或品质优良的干品，以保证汤品的风味与功效。
火候控制：先大火煮沸去腥，后转小火慢炖，这样能使鸡肉更易脱骨，汤汁更加浓郁。
适时调味：盐应在炖煮接近完成时加入，过早加盐会使肉质变硬，影响口感。
小贴士
炖汤中途尽量不要加水，如需加水，应加热水，以免影响汤的鲜美度。
炖煮过程中可适当撇去浮油，使汤品更加清爽不油腻。
营养搭配
石斛富含多糖、氨基酸等多种营养成分，与土鸡的高蛋白、低脂肪相结合，不仅能提供日常所需的营养，还能增强体质，特别适合体虚乏力、免疫力低下者食用。搭配蔬菜如小白菜、菠菜等，可进一步丰富膳食纤维的摄入。
饮食宜忌
宜：适用于体质虚弱、病后康复、贫血及经常熬夜者，具有良好的滋补作用。
忌：体内有实热、感冒发热者不宜食用，以免加重症状。
食物相宜相克
相宜：石斛与鸡肉同炖，能增强滋补效果；与枸杞搭配，更有助于明目养颜。
相克：石斛性寒，不宜与寒性食物如西瓜、苦瓜等大量同食，以免引起脾胃虚寒。
遵循上述步骤，您就能在家中炖制出一锅色香味俱佳、滋补效果显著的石斛炖土鸡。