青草糊
简介
青草糊，又称仙草冻，是一种流行于中国南方的传统夏日甜品，尤其在炎热的夏季，以其独特的清凉解暑特性而深受人们喜爱。这道甜品主要由一种名为仙草（学名：Mesona chinensis）的草本植物熬煮而成，具有天然的清甜与微微的草本香气，搭配糖水或牛奶，口感滑嫩，清凉爽口。
材料配方
新鲜仙草或干仙草100克
清水1500毫升
糖（冰糖或白糖）100克（可根据个人口味调整）
凝固剂（如吉利丁粉或玉米淀粉，可选）
配料（如红豆、花生、椰果等，根据个人喜好添加）
制作步骤
准备仙草：如果是新鲜仙草，需清洗干净，去除杂质；干仙草则需提前用清水浸泡至软。
熬煮仙草：将处理好的仙草和清水一同放入锅中，大火烧开后转小火，持续熬煮约40分钟至1小时，直至汤汁呈深褐色，仙草的香气充分释放。
过滤汤汁：使用纱布或细筛网过滤仙草汤汁，去除残渣，得到清澈的仙草液。
加入凝固剂（可选）：若使用吉利丁粉，按照包装说明的比例，先用少量冷水溶解后，加入热仙草液中拌匀；若使用玉米淀粉，则需事先用水调匀，缓慢倒入仙草液中，边倒边搅拌，以防结块。
冷却凝固：将混合好的仙草液倒入容器中，放凉后移入冰箱冷藏2-3小时，直至完全凝固。
切块装盘：将凝固的青草糊取出，切成小块或用模具制成各种形状，根据个人喜好添加糖水或其他配料。
烹饪技巧
火候掌握：熬煮仙草时，初期大火快煮可快速释放仙草的香味，转小火慢炖是为了充分提取仙草的胶质。
凝固剂使用：加入凝固剂的目的是帮助仙草液凝固，但量不宜过多，以免影响口感。
小贴士
使用新鲜仙草制作，风味更佳，但干仙草便于储存，全年皆可制作。
可以在熬煮仙草时加入少许柠檬皮或陈皮，增加香气层次。
青草糊凝固的程度可通过调整仙草液与凝固剂的比例来控制，喜欢更Q弹的可适当增加凝固剂用量。
营养搭配
青草糊本身含有丰富的膳食纤维和多种微量元素，具有清热解毒、降火消暑的功效。搭配红豆、绿豆等杂粮，不仅丰富了口感，还能增加蛋白质和纤维素的摄入，达到更好的消暑解渴效果。
饮食宜忌
宜：适合夏季消暑解渴，尤其适合容易上火、便秘的人群。
忌：由于性凉，体质虚寒、胃寒者应适量食用，避免引起不适。
食物相宜相克
相宜：青草糊与牛奶、椰奶搭配，能增添滑嫩口感，营养更加丰富。
相克：无明显的食物相克现象，但个人体质不同，食用时应注意自我感受，避免与个人过敏食物同食。