茶干
简介
茶干，历史悠久，结合古法制作工艺，历经浸泡、磨浆、凝固、压制、卤制等多道工序精制而成。其色如茶、形方正、质细韧、味鲜美，是茶余饭后的绝佳小食，也是佐餐、下酒的好搭档。
材料配方
黄豆 500克
清水 适量
盐 50克
生抽 50毫升
老抽 20毫升（用于上色）
八角 3颗
香叶 3片
花椒 1小把
生姜 3片
大葱 1根
冰糖 30克
五香粉 10克
制作步骤
黄豆浸泡：将黄豆洗净后，加入足量清水浸泡6-8小时，直至黄豆充分吸水膨胀。
磨浆：将浸泡好的黄豆和适量水一起放入豆浆机中，磨成细腻的豆浆。
煮浆与凝固：将豆浆倒入锅中，用中小火加热至沸腾，撇去浮沫。随后，用石膏粉（按包装说明比例）与水调匀后，慢慢倒入豆浆中，轻轻搅拌，待豆浆凝固成豆花。
压制成型：将豆花倒入铺有纱布的模具中，盖上纱布，压上重物，让水分慢慢流出，约需2-3小时，直至豆干成型。
卤制：将所有调料（盐、生抽、老抽、八角、香叶、花椒、生姜、大葱、冰糖、五香粉）加入适量水中煮沸，然后放入压制好的豆干，小火慢卤约1小时，让豆干充分吸收卤汁的味道。
晾干与切片：卤好的豆干取出，放凉后切成均匀的薄片，晾干表面水分。
烹饪技巧
豆浆浓度：磨浆时水与黄豆的比例约为4:1，过稀或过稠都会影响豆干的口感。
凝固温度：加入石膏水时，豆浆温度应控制在80-90℃，过高或过低都不易凝固。
压制力度：压制豆干时，重量不宜过重，以免压得太实，影响豆干的多孔性和口感。
小贴士
在卤制过程中，可适当翻动豆干，让其均匀吸收卤汁。
切片前，让豆干彻底冷却，这样切出来的片更加整齐美观。
营养搭配
茶干富含优质植物蛋白、维生素及矿物质，低脂肪，是健康饮食的优选。可与蔬菜沙拉、清粥小菜搭配食用，既丰富了餐桌色彩，也实现了营养均衡。
饮食宜忌
宜：适合大多数人群，尤其适合素食者和需要补充蛋白质的人群。
忌：豆制品可能引发部分人群肠胃不适，如患有严重消化系统疾病者应适量食用。
食物相宜相克
相宜：与绿茶搭配食用，茶的清新能中和豆干的些许油腻，相得益彰。
相克：无明确相克食物，但豆制品与某些药物（如四环素）同食可能会影响药效吸收，服用药物时需留意。