牛肉
牛肉，因其丰富的营养价值和多变的口感，成为了全球范围内广受欢迎的肉类食材之一。它富含高质量蛋白质、铁质、锌、维生素B群等，是健身爱好者和追求健康饮食人群的首选。
简介
牛肉根据部位的不同，可分为牛腩、牛腱子、牛排等，不同的部位适合不同的烹饪方式。无论是快炒、慢炖还是烤制，掌握正确的方法，都能让牛肉呈现出最佳风味。
材料配方与制作步骤
1. 家常红烧牛肉
材料：牛腩500克，生姜3片，大葱1段，八角2颗，香叶2片，老抽1大勺，生抽2大勺，料酒1大勺，糖1小勺，盐适量，清水适量。
步骤：
牛腩切块，冷水下锅，加入料酒焯水，去除血沫后捞出洗净。
热锅凉油，下姜片、大葱段爆香，加入牛腩翻炒至表面微焦。
倒入生抽、老抽、糖，翻炒均匀上色。
加入足量清水（没过牛肉），放入八角、香叶，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。
最后加盐调味，收汁至浓稠即可。
2. 黑椒牛柳
材料：牛柳（里脊肉）200克，黑胡椒适量，盐适量，生抽1大勺，淀粉1小勺，橄榄油适量，洋葱半个，大蒜3瓣。
步骤：
牛柳切片，用刀背轻轻敲打，加入生抽、黑胡椒、盐、淀粉腌制15分钟。
洋葱切丝，大蒜切片。
热锅冷油，下大蒜片爆香，加入牛柳快速翻炒至变色。
推至一边，加入洋葱丝炒软，与牛柳混合均匀，出锅前撒上适量黑胡椒即可。
3. 清炖牛肉汤
材料：牛腱子500克，胡萝卜1根，土豆1个，姜片3片，葱段2段，料酒1大勺，盐适量。
步骤：
牛腱子切大块，冷水下锅，加入料酒焯水去腥，捞出洗净。
锅中加入清水，放入牛腱子、姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖1小时。
胡萝卜、土豆去皮切块，加入汤中继续炖煮30分钟。
最后加盐调味，撒上葱花即可。
烹饪技巧
切肉方向：顺着肌肉纹理切，可使牛肉更加嫩滑。
腌制：适当腌制可去腥增香，但时间不宜过长，以免肉质变硬。
火候控制：快炒牛肉应大火快炒保持嫩度，炖煮则需小火慢炖以保证肉质酥烂。
小贴士
炖牛肉前先用热水焯水，可有效去除血水和杂质，使汤色清澈，肉味更纯。
烹饪牛肉时，加入少许醋或柠檬汁，有助于肉质软化。
营养搭配
牛肉富含蛋白质，搭配富含维生素C的蔬菜如西红柿、青椒等，能促进铁的吸收；与根茎类蔬菜如胡萝卜、土豆同煮，可增加膳食纤维的摄入，促进消化。
饮食宜忌
宜：适合生长发育期的儿童、运动员及贫血者食用，有助于增强体质、补铁补血。
忌：消化系统疾病患者及尿酸偏高者应适量食用，避免加重病情。
食物相宜相克
相宜：牛肉与土豆、胡萝卜搭配，营养互补，易于消化吸收。
相克：牛肉不宜与橄榄、板栗等同食，以免影响消化吸收。