梅干菜扣肉
梅干菜扣肉，作为浙江传统名菜，以其独特的咸香口感和肉质的肥而不腻，深受广大食客喜爱。这道菜不仅融合了梅干菜的醇厚与五花肉的丰腴，还承载着深厚的文化底蕴和家的味道。
简介
梅干菜扣肉，源自浙江地区，以梅干菜（通常是由芥菜、雪里蕻等腌制晒干而成）和五花肉为主要原料，通过长时间的炖煮，使肉质酥软入味，梅干菜吸收了肉汁的精华，二者相得益彰，风味独特。这道菜色泽红亮，香气扑鼻，是节日宴席和家常便饭中的常客。
材料配方
五花肉500克
梅干菜100克
生姜几片
料酒2大勺
生抽2大勺
老抽1大勺（用于上色）
红糖或冰糖适量
八角2颗
香叶2片
葱结1个
盐适量
清水适量
制作步骤
五花肉处理：五花肉洗净，切成约1厘米厚的片，放入冷水中，加入几片生姜和1大勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出洗净，用厨房纸吸干水分。
炒糖色：锅中放少许油，加入红糖或冰糖，小火慢慢熔化，待糖色变深时，下入五花肉片，翻炒均匀上色。
炖煮五花肉：加入足够的热水（没过肉），放入生抽、老抽调色，加入料酒、八角、香叶、葱结，大火烧开后转小火慢炖30分钟。
处理梅干菜：梅干菜提前浸泡2小时，洗净后挤干水分，用油和少量生抽炒香备用。
组装扣肉：将炖好的五花肉片码在碗底，上面铺上炒好的梅干菜，再倒入炖肉的原汤，汤量以刚好没过梅干菜为宜。
蒸制：将碗放入蒸锅，大火蒸1小时至肉质酥软，汤汁浓郁。
翻扣装盘：取出蒸好的梅干菜扣肉，用盘子倒扣过来，去掉碗，使肉片朝上，梅干菜在下，汤汁自然流淌。
烹饪技巧
五花肉切片不宜太薄，以免炖煮时肉质散碎。
炒糖色时火候要小，避免糖色发苦。
炖煮和蒸制过程中，水要一次加足，避免中途加水影响味道。
小贴士
梅干菜提前浸泡，可去除部分咸味和杂质。
肉片上色时，用中小火，使颜色均匀且肉质表面微焦，增加风味。
营养搭配
梅干菜扣肉虽然美味，但较为油腻，搭配清淡的蔬菜如清炒时蔬、凉拌黄瓜等，有助于解腻，同时补充膳食纤维。此外，一杯清茶不仅能帮助消化，还能中和口腔中的油脂感。
饮食宜忌
宜：适合冬季进补，补充能量，适合体力劳动者和需要增加热量的人群。
忌：高血压、高血脂患者应少吃，以免摄入过多脂肪和盐分。
食物相宜相克
相宜：梅干菜扣肉与米饭同食，既能饱腹，又能平衡油脂。
相克：无特别的食物相克，但应避免与其它高脂肪、高盐分的食物同时大量食用。