鱼香大虾
简介
鱼香大虾，是一道融合了川菜经典鱼香口味的海鲜菜品，以其酸甜适中、鲜香四溢的特点深受广大食客喜爱。大虾的鲜嫩与鱼香汁的浓郁完美结合，既保留了海鲜的原汁原味，又增添了复合的香气，是家庭聚餐和宴请宾客的理想选择。
材料配方
主料：新鲜大虾500克
辅料：
葱白1根，切段
姜3片，切丝
蒜4瓣，切末
泡椒5-6个，切碎
胡萝卜半根，切丝（装饰用，可选）
调料：
生抽2汤匙（约30毫升）
老抽1/2汤匙（约7.5毫升，用于上色）
白糖2汤匙（约30克）
醋1.5汤匙（约22.5毫升）
料酒1汤匙（约15毫升）
水淀粉适量（约1汤匙淀粉+2汤匙水混合）
盐适量
食用油适量
制作步骤
大虾处理：大虾去头去壳留尾，开背去肠线，洗净后用厨房纸吸干水分，用少许盐和料酒腌制10分钟。
调鱼香汁：将生抽、老抽、白糖、醋、水淀粉和适量水混合均匀备用。
炸虾：锅中加油烧至七成热，下入大虾快速炸至外壳变红，捞出沥油。
炒香料：锅留底油，下入葱姜蒜末和泡椒碎，小火炒出香味。
烹饪大虾：将炸好的大虾回锅，倒入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀，让每只虾都裹满酱汁。
收汁出锅：待汤汁浓稠，虾身均匀上色，撒上葱花，快速翻炒几下即可出锅装盘，可用胡萝卜丝点缀增色。
烹饪技巧
大虾开背后用刀背轻拍，可以使虾身更易入味，炸时形状更美观。
炸虾时油温要足够高，快速炸制，避免虾肉变老。
鱼香汁的比例要掌握好，酸甜咸的比例调整到个人口味最佳。
小贴士
腌制大虾时加入少许蛋清，可使虾肉更加嫩滑。
炒香料时火不宜太大，以免糊锅，影响整道菜的风味。
营养搭配
大虾富含优质蛋白质、低脂肪，搭配富含维生素C的蔬菜如青椒、西兰花等一同食用，不仅色彩丰富，更能促进铁质吸收，提升整餐的营养价值。
饮食宜忌
宜：适合大多数人群，特别推荐给需要补充蛋白质、低脂肪饮食者。
忌：海鲜过敏者应避免食用；患有痛风、高尿酸血症者应控制摄入量。
食物相宜相克
相宜：大虾与含有维生素C的蔬菜搭配，能促进营养吸收，增强免疫力。
相克：大虾不宜与含有鞣酸的水果如柿子、葡萄等同食，以免生成不易消化的物质，影响消化系统。