荔枝肉
简介
荔枝肉，作为福建传统名菜之一，其名源于形似荔枝的肉丸。这道菜色红亮、酸甜可口，外酥里嫩，深受食客喜爱。通过将猪肉切片、剞花，裹上粉浆，经过炸制和炒制，模拟荔枝的形态，再以番茄酱、糖等调制成酸甜酱汁包裹，成就了一道集视觉与味觉享受于一身的佳肴。
材料配方（4人份）
主料：猪里脊肉300克
辅料：土豆淀粉50克，鸡蛋1个
腌料：盐1/2茶匙，料酒1汤匙，白胡椒粉少许
酱汁：番茄酱3汤匙，白糖2汤匙，白醋1汤匙，水淀粉1汤匙，生抽1/2汤匙，清水适量
其他：葱段、姜片适量，食用油适量
制作步骤
肉片处理：将猪里脊肉切成约0.5厘米厚的片，用刀背轻轻敲打后，用十字花刀法在肉片两面剞上刀纹，注意不要切断。
腌制：将切好的肉片放入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉，拌匀腌制15分钟。
挂糊：取一个碗，打入鸡蛋，加入土豆淀粉，调成糊状。将腌好的肉片裹上蛋糊。
初炸：锅中倒入足够的油，油温升至五成热（约150℃）时，下入裹好糊的肉片，炸至表面微黄，捞出控油。
复炸：待油温升至七成热（约180℃），再次下入肉片，炸至金黄酥脆，捞出备用。
调酱汁：另起锅，留少量油，加入葱段、姜片爆香，倒入调好的酱汁（番茄酱、白糖、白醋、生抽、水淀粉和适量清水），小火熬至浓稠。
炒制：将炸好的肉片倒入酱汁中，快速翻炒均匀，确保每片肉都被酱汁包裹。
出锅装盘：炒匀后即可出锅，装盘时可撒上些许葱花点缀。
烹饪技巧
肉片剞花不宜过深，以免炸制时肉片断裂。
炸肉片时两次炸制，能使外皮更加酥脆，内里保持嫩滑。
酱汁调制时，可根据个人口味调整酸甜比例。
小贴士
选择猪里脊肉是因为其肉质细嫩，适合快速炸制。
蛋糊不宜太稠，否则会影响肉片挂糊的均匀性。
炸肉片时，肉片之间保持一定距离，防止粘连。
营养搭配
荔枝肉作为一道肉类菜肴，富含蛋白质和多种矿物质。搭配富含维生素C的蔬菜如清炒西兰花或凉拌黄瓜，不仅可以解腻，还能使营养更加均衡。
饮食宜忌
宜：适合大多数人食用，特别是需要补充蛋白质、增强体力的人群。
忌：高血脂、肥胖者应适量食用，避免过多油脂摄入。
食物相宜相克
相宜：荔枝肉与富含维生素的蔬菜搭配，有助于营养吸收。
相克：无特定相克食物，但应注意整体饮食平衡，避免与过多油腻食物同食。
通过上述步骤，一道色泽鲜艳、酸甜适口的荔枝肉就完成了。