爆炒双脆
简介
爆炒双脆，一道以脆性食材为主角的传统中式快手菜，以其口感脆嫩、味道鲜美而深受喜爱。这道菜的精髓在于选材讲究，通常选用质地脆嫩的食材如猪腰花、鱿鱼或是莲藕、莴笋等，通过高温快炒，保持食材的爽脆口感，同时融入调味料的鲜香，成就一道色香味俱全的佳肴。
材料配方（4人份）
主料：
猪腰子1个（约200克）
鱿鱼1只（约200克）
辅料：
青红椒各1个，切丝
大葱1根，切段
姜5片，蒜5瓣，均切片
调味料：
生抽1.5汤匙（约22.5毫升）
老抽1/2汤匙（约7.5毫升，用于上色）
料酒2汤匙（约30毫升）
白糖1茶匙（约5克）
盐1/2茶匙（约3克）
鸡精1/2茶匙（约2.5克）
水淀粉适量
食用油适量
制作步骤
准备食材：猪腰子对半切开，去除中间的白色筋膜，切成薄片，用清水反复冲洗，去除异味，再用料酒和少许盐腌制10分钟；鱿鱼去除内脏和软骨，洗净后切花刀，同样用料酒和盐腌制10分钟。
焯水：锅中水烧开，分别将猪腰片和鱿鱼快速焯水，捞出后用冷水过凉，沥干水分。这一步可以去除血水，保持食材的脆嫩。
调汁：小碗中调入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精和适量水淀粉，搅拌均匀备用。
爆炒：锅中倒入适量食用油，油热后加入葱姜蒜片爆香，紧接着放入青红椒丝快速翻炒几下。
加入主料：将焯水过的猪腰片和鱿鱼快速下锅，大火快炒，倒入事先调好的酱汁，快速翻炒均匀，使每一片食材都裹上酱汁。
勾芡出锅：最后，视情况加入少量水淀粉勾芡，使汤汁略微浓稠，快速翻炒几下即可出锅，装盘上桌。
烹饪技巧
火候掌握：整个炒制过程需保持大火快炒，确保食材脆嫩不老。
腰花处理：腰花切片后，可以用清水加几滴白醋浸泡，进一步去除腥味。
勾芡时机：勾芡应在出锅前进行，迅速翻炒均匀即可，避免菜肴过湿或糊化。
小贴士
为了保持双脆的口感，猪腰和鱿鱼的切片不宜太厚，焯水时间不宜过长。
调味料的多少可根据个人口味调整，喜欢酸辣口感的可以适当加入醋和辣椒。
营养搭配
爆炒双脆富含蛋白质、维生素和矿物质，搭配富含膳食纤维的蔬菜如清炒西兰花或是凉拌黄瓜，不仅营养均衡，还能促进消化。
饮食宜忌
宜：适合一般人群，尤其是需要补充蛋白质和铁质的人群。
忌：胆固醇偏高者应适量食用猪腰，肾功能不佳者也应减少食用。
食物相宜相克
相宜：猪腰与黑木耳同食，可补肾强体。
相克：猪腰不宜与柿子、茶叶等富含鞣酸的食物同食，以免影响营养吸收。