南煎肝
简介
南煎肝，作为一道传统中式烹饪技法的代表作，以其滑嫩鲜香、色泽红亮著称，是许多家庭聚餐和宴请时的桌上佳肴。这道菜以猪肝为主料，通过精细的处理和独特的烹饪方法，保留了猪肝的嫩滑与多汁，搭配浓郁的酱汁，让人回味无穷。
材料配方（4人份）
主料：猪肝300克
辅料：葱1根，姜3片，蒜3瓣，红椒半个（可选）
腌料：料酒1汤匙（约15毫升），盐1/4茶匙（约1.5克），生抽1汤匙（约15毫升），淀粉1汤匙（约15克）
调味汁：生抽1.5汤匙（约22.5毫升），老抽1/2汤匙（约7.5毫升），糖1茶匙（约5克），水淀粉1汤匙（约15毫升），料酒1汤匙（约15毫升），清水适量
其它：食用油适量
制作步骤
准备猪肝：将猪肝洗净，切成约0.3厘米厚的薄片，放入清水中浸泡30分钟，期间换水2-3次，去除血水。
腌制：将猪肝片捞出，用厨房纸巾吸干水分，加入料酒、盐、生抽和淀粉，拌匀腌制10分钟。
调制调味汁：将生抽、老抽、糖、水淀粉、料酒和适量清水混合均匀备用。
切配辅料：葱切段，姜切片，蒜拍碎切末，红椒切丝备用。
煎制猪肝：锅中倒入适量食用油，油温五成热时，下入腌好的猪肝片，小火慢煎至两面微黄，盛出备用。注意不要煎得过老。
爆香调料：锅中留底油，下入葱段、姜片、蒜末，小火炒出香味。
回锅猪肝：将煎好的猪肝重新倒入锅中，加入调好的调味汁，快速翻炒均匀，让每片猪肝都裹上酱汁。
收汁出锅：待汤汁稍微收紧，猪肝完全上色，撒上红椒丝，快速翻炒几下即可出锅装盘。
烹饪技巧
猪肝切片不宜太薄，以免煎煮过程中易碎。
煎猪肝时火不宜过大，以免外焦里生。
调味汁提前调好，便于快速翻炒均匀，保持猪肝嫩滑。
小贴士
猪肝浸泡和换水是去腥的关键步骤，不可省略。
腌制时加入淀粉，可使猪肝更加嫩滑。
炒制过程要快，以保持猪肝的鲜嫩多汁。
营养搭配
南煎肝富含铁质、蛋白质，适合搭配富含维生素C的蔬菜如青椒炒蛋或清炒西兰花，有助于铁的吸收。同时，一碗清淡的紫菜蛋花汤，可以平衡整餐的营养摄入。
饮食宜忌
宜：贫血、体弱者适宜食用，有助于补血养颜。
忌：胆固醇偏高、肝病患者应适量食用，避免加重肝脏负担。
食物相宜相克
相宜：猪肝与菠菜搭配，能促进铁的吸收。
相克：猪肝不宜与维生素C含量极高的水果如柿子同食，以免形成不易消化的物质。