醉排骨
简介
醉排骨，一道源自福建的地方特色菜肴，以其独特的酸甜口感和醇香四溢的风味深受食客喜爱。这道菜以猪小排为主料，经过腌制、炸制，再与特制的醉汁相结合，使排骨外酥里嫩，酸甜适中，酒香浓郁。
材料配方（4人份）
主料：猪小排500克
腌料：
生抽2汤匙（约30毫升）
料酒1汤匙（约15毫升）
白胡椒粉1/4茶匙（约1.5克）
盐1/2茶匙（约3克）
生姜3片，拍碎
蒜瓣3瓣，拍碎
裹粉：玉米淀粉适量，约50克
醉汁材料：
白糖3汤匙（约45克）
醋2汤匙（约30毫升）
番茄酱1汤匙（约15克）
生抽1汤匙（约15毫升）
料酒1汤匙（约15毫升）
清水50毫升
老抽1/2茶匙（约2.5毫升，用于上色）
葱花适量
香菜适量
蒜蓉1汤匙（约15克）
白芝麻1茶匙（约5克）
高度白酒1汤匙（约15毫升，可选）
制作步骤
排骨处理：猪小排剁成约3厘米长的小块，用清水冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
腌制：将排骨块放入大碗中，加入生抽、料酒、白胡椒粉、盐、拍碎的生姜和蒜瓣，拌匀后腌制30分钟。
裹粉：将腌好的排骨均匀裹上一层玉米淀粉，轻轻抖去多余的粉。
炸制：锅中倒入足够的油，油温升至180℃时，下入排骨块，中火炸至金黄色，捞出沥油。待油温再次升高，复炸一次，使排骨更加酥脆，捞出备用。
调醉汁：另起锅，倒入清水、白糖、醋、番茄酱、生抽、料酒和老抽，小火煮沸，调入蒜蓉，再加入适量的白酒（可选），煮至汁液略微浓稠。
醉排骨：将炸好的排骨倒入醉汁中，快速翻炒，使每一块排骨都均匀裹上醉汁，撒上葱花、香菜和白芝麻，快速翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧
排骨腌制时间不宜过长，以免肉质变老。
炸排骨时分两次炸，第一次定型，第二次提升酥脆度。
醉汁煮制时，要不断搅拌，防止糊底。
小贴士
选择带有一定肥瘦相间的猪小排，口感更佳。
高度白酒的加入能增加酒香，但根据个人喜好可调整或省略。
营养搭配
醉排骨虽美味，但热量较高。搭配清淡的蔬菜如清炒西兰花或凉拌黄瓜，不仅能解腻，还能提供丰富的膳食纤维和维生素，达到营养均衡。
饮食宜忌
宜：适合大部分人群，特别是需要补充蛋白质和能量的人群。
忌：高血脂、肥胖者应适量食用，避免摄入过多油脂。
食物相宜相克
相宜：醉排骨与富含维生素C的水果如橙子搭配，能促进铁的吸收。
相克：排骨与杏仁等富含鞣酸的食物不宜同食，以免影响钙的吸收。