蜜汁叉烧

蜜汁叉烧，作为粤菜中的经典之作，以其外皮微焦香甜、内里肉质软嫩多汁的特点，深受食客喜爱。在家自制蜜汁叉烧，不仅能享受到烹饪的乐趣，还能确保食材的新鲜与健康。

简介

蜜汁叉烧选用五花肉为原料，经过特制酱料腌制，再经烤制或煎炸，外层裹满甜蜜的蜜汁，色泽红亮，甜中带咸，肉香四溢。

材料配方

• 主料：五花肉500克

• 腌料：

• 生抽30毫升

• 老抽10毫升（用于上色）

• 细砂糖50克

• 蜂蜜50克

• 料酒20毫升

• 五香粉1茶匙

• 姜蒜末各1茶匙

• 盐1/2茶匙

• 蜜汁涂抹：

• 蜂蜜30克

• 温水15毫升

制作步骤

1. 选材与处理

• 选购肥瘦相间的五花肉一块，去皮后切成约2厘米厚的长条状，用叉子在肉面均匀扎孔，便于入味。

2. 腌制

• 将所有腌料混合均匀，将五花肉条放入腌料中，确保每一块肉都均匀裹上调料。

• 封好保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少6小时，最佳状态为过夜。

3. 烤制

• 预热烤箱至200°C。

• 将腌好的五花肉取出，刷掉表面多余的腌料，放置于烤架上，下方放一烤盘接滴落的油脂。

• 先烤制20分钟，然后取出，两面均匀刷上蜂蜜水混合液，再次放入烤箱，继续烤制10-15分钟，直至表面呈现金红色且略带焦香。

4. 成品处理

• 取出烤好的叉烧稍微冷却，切片装盘，最后可根据喜好撒上白芝麻或者葱花点缀。

烹饪技巧

• 腌制时间：腌制时间越长，肉质越入味，建议至少6小时，过夜最佳。

• 温度控制：先高温定型，后低温收汁，使叉烧外焦里嫩。

• 蜂蜜水比例：蜂蜜与温水按2:1调配，易于涂抹且不易烤糊。

小贴士

• 烤制过程中可适当翻面，让肉的两面都能均匀上色。

• 使用锡纸包裹烤盘边缘，可以减少清洁工作。

• 烤制结束前几分钟可开高火，使表面更加焦香。

营养搭配

蜜汁叉烧虽美味，但偏重口味，搭配清淡的蔬菜如清炒西兰花、白灼芥蓝等，既能中和油腻，又能保证营养均衡。同时，适量食用，避免过多摄入脂肪和糖分。

饮食宜忌

• 宜：适宜体质偏寒、需要补充能量的人群。

• 忌：糖尿病患者、肥胖者及高血压患者应限制食用，以免影响血糖和血压控制。

食物相宜相克

• 相宜：与富含维生素C的水果如橙子、猕猴桃同食，有助于铁质吸收。

• 相克：避免与高纤维的粗粮同时大量食用，以免影响消化。