炒空心菜
简介
炒空心菜是一道简单快捷的常家菜肴，以其翠绿脆嫩、清香味美而广受欢迎。空心菜，又称蕹菜，富含多种维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿除湿的功效。
材料配方（2-3人份）
主料：新鲜空心菜500克
辅料：蒜瓣4-5瓣、干红辣椒2个（可根据口味调整）
调料：食用油20毫升、盐3克、生抽5毫升、鸡精（可选）少许
制作步骤
准备食材：空心菜摘去老叶和硬梗，洗净后沥干水分，切成约5厘米长的段；蒜瓣拍碎切末，干红辣椒切丝备用。
预处理：烧一锅开水，加入少许盐（约1克），将空心菜快速焯水10秒钟，立即捞出过冷水，保持颜色翠绿，然后彻底沥干水分。
炒制：锅中倒入食用油，中火烧至五成热，下蒜末和干辣椒丝爆香。
快速翻炒：将沥干水分的空心菜迅速加入锅中，调入剩余的盐和生抽，大火快炒约30秒至叶片变软，但依旧保持脆嫩。
调味出锅：根据个人口味可加少许鸡精提鲜，快速翻炒均匀后立即关火，避免空心菜出水过多影响口感。
烹饪技巧
空心菜焯水时加入少量盐，可保持菜色翠绿。
炒制过程要快，高温快炒锁住营养，保持蔬菜的脆嫩。
盐和生抽应在空心菜入锅后立刻加入，快速翻炒均匀，避免局部过咸。
小贴士
选购空心菜时，选择叶片鲜绿、茎部坚挺者为佳。
焯水后的空心菜务必沥干水分，以免炒制时出水过多。
干辣椒可根据个人口味增减，不吃辣可不放。
营养搭配
空心菜含有丰富的维生素C和钙质，与富含蛋白质的食物如豆腐、瘦肉等搭配食用，能形成更全面的营养组合，促进营养吸收。
饮食宜忌
宜：适宜大多数人，特别是需要补充维生素和矿物质的人群。
忌：脾胃虚寒者应少吃生冷空心菜，以免加重体内寒气。
食物相宜相克
相宜：空心菜与豆腐搭配，豆腐的蛋白质能与空心菜中的维生素和矿物质互补，促进营养平衡。
相克：空心菜不宜与牛乳同食，可能会影响钙的吸收。