蒸蛋
简介
蒸蛋，也称为水蒸蛋，是中国传统的一道家常菜，以其细腻滑嫩、入口即化的口感深得人心。这道菜看似简单，却考验着对火候和调味的精准掌握。不论是早餐、午餐还是晚餐，一碗温润如玉的蒸蛋总能给人以温馨与满足。
材料配方（2人份）
主料：鸡蛋2个
辅料：温水（约为蛋液的1.5倍，约150毫升）、葱花适量
调料：盐1/4茶匙（约1.5克）、生抽几滴（可选）、香油几滴
制作步骤
准备蛋液：鸡蛋打入碗中，用筷子充分打散，尽量打至蛋液表面有细小泡沫，这样蒸出的蛋会更加细腻。
调入温水：按照蛋液与温水1:1.5的比例，缓缓加入温水到蛋液中，边加边轻轻搅拌，避免产生大量气泡。加完后轻轻撇去表面的小泡沫。
调味：向蛋液中加入盐，轻轻搅拌均匀，确保盐分分布均匀，如有需要，可加入几滴生抽提味。
过滤：为了使蒸蛋更加嫩滑，可将蛋液过筛一次，去除未打散的蛋白块和泡沫。
蒸制：锅中加水烧开，放入盛有蛋液的碗，盖上锅盖，用中小火蒸约8-10分钟。为防止水汽滴落，可在碗上覆一层保鲜膜并扎几个小孔。
出锅装饰：用牙签插入蛋中心，若牙签干净无蛋液粘附，即表示已熟。出锅前撒上葱花，滴几滴香油增香，稍加焖片刻即可。
烹饪技巧
使用温水而非冷水或热水，可以使蛋液更易与水融合，蒸出的蛋更加嫩滑。
过滤蛋液是提高蒸蛋细腻度的关键步骤，不可忽略。
蒸制过程中保持中小火，避免火力过大导致蛋液表面出现蜂窝状。
小贴士
蛋与水的比例根据个人喜好调整，喜欢更结实口感的可适当减少水量。
加盖或覆保鲜膜能有效防止水汽滴入，保持蛋面光滑。
出锅前不要急于揭开锅盖，利用余温让蛋液进一步凝固，更加嫩滑。
营养搭配
蒸蛋富含优质蛋白质，易于消化吸收，适合各年龄段人群。搭配一碗小米粥或全麦面包，以及一份清炒蔬菜，即可构成一顿营养均衡的早餐或轻食。
饮食宜忌
宜：适合需要补充蛋白质、易于消化食物的人群，如老人、儿童及病后康复者。
忌：高胆固醇血症患者需适量食用，每日不超过一个鸡蛋黄。
食物相宜相克
相宜：蒸蛋与牛奶搭配食用，可增强蛋白质的互补作用，提升营养价值。
相克：鸡蛋不宜与豆浆同食，因豆浆含有的胰蛋白酶抑制剂会影响蛋白质的吸收。