福州鱼丸汤
简介
福州鱼丸汤，作为福建传统名小吃之一，以其独特的Q弹口感和鲜美的汤头享誉内外。鱼丸选用新鲜鱼肉手工打制而成，搭配精心熬制的高汤，汤清味美，鱼丸鲜嫩，是冬季暖身、夏季解暑的佳品。
材料配方（4人份）
鱼丸材料：
新鲜草鱼肉500克
生粉（玉米淀粉）30克
盐5克
白胡椒粉2克
清水适量
葱白1根（切末）
姜1小块（切末）
汤底材料：
鸡骨架500克
清水2000毫升
姜片3片
葱段2段
盐适量
香菜适量
白胡椒粉少许
制作步骤
鱼丸制作
鱼肉处理：将草鱼肉剔骨去皮，切成小块，用刀背剁成鱼茸，或用料理机打成泥，但注意不要过度打碎，保留一定鱼肉纤维。
调味拌匀：在鱼茸中加入盐、白胡椒粉、生粉和适量清水，顺着一个方向搅拌至上劲，再加入葱白末和姜末继续搅拌均匀。
成形：用手抓取适量鱼浆，从虎口处挤出圆形，用勺子舀入准备好的凉水中，鱼丸遇水即成型，重复此步骤直到鱼浆用完。
煮鱼丸：将成型的鱼丸连同凉水一同倒入锅中，小火加热至鱼丸全部浮起，再煮2-3分钟即可捞出，放入冷水中过凉，保持弹性。
汤底制作
熬制高汤：鸡骨架清洗干净，与清水、姜片、葱段一同放入锅中，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖1小时，熬出鲜美汤底。
调味：将熬好的高汤过滤掉杂质，根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉调味。
煮汤：将鱼丸重新放入调好味的高汤中，大火煮开后转小火煮3-5分钟，使鱼丸充分吸收汤汁的鲜美。
出锅装盘：最后撒上香菜点缀，即可上桌享用。
烹饪技巧
在制作鱼丸时，加水要分次少量加入，边加边搅，直到鱼浆变得粘稠且能拉丝。
煮鱼丸时使用冷水下锅，可使鱼丸更加紧致，不易散开。
小贴士
选择新鲜鱼肉是关键，推荐使用草鱼、鲈鱼等刺少肉厚的鱼类。
搅拌鱼肉时，同一个方向持续搅拌，能使鱼丸更加Q弹。
营养搭配
鱼丸汤富含高质量蛋白质、维生素和矿物质，搭配一碗白米饭或面条，再加上一份清炒时蔬，不仅营养均衡，还十分美味。
饮食宜忌
宜：适合大多数人群，特别适合需要补充蛋白质、低脂肪饮食需求的人。
忌：海鲜过敏者慎食。
食物相宜相克
相宜：鱼肉与豆腐同食，能补充钙质，促进骨骼健康。
相克：鱼肉不宜与柿子、山楂等酸性水果同食，以免影响消化吸收。