鸡汤氽海蚌
简介
鸡汤氽海蚌是一道源自福建的高档海鲜菜肴，以其汤清味醇、海蚌鲜嫩而著称。此菜精选上等海蚌与老母鸡汤相结合，不仅展现了海陆食材的完美融合，更是一道集美味与营养于一身的佳肴。
材料配方（4人份）
主料：新鲜海蚌（如漳港海蚌）4只，约500克
鸡汤底料：老母鸡1只（约1500克），猪骨500克，姜片30克，葱结2个
辅料：枸杞少许，葱花适量
调料：盐适量，料酒少许，白胡椒粉少许
制作步骤
熬制鸡汤：
老母鸡和猪骨清洗干净，冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，加入姜片、葱结，改小火慢炖3-4小时。
炖至汤色呈金黄，撇去表面油脂，取出鸡和猪骨，鸡汤备用。
处理海蚌：
海蚌买回后先用海水或淡盐水浸泡，使其吐净泥沙。
用刷子轻轻刷洗海蚌外壳，再用锋利的刀沿着蚌壳开口处轻轻割开，取出蚌肉，去除内脏和杂质，仅保留蚌肉和蚌胆，用清水冲洗干净。
氽海蚌：
锅中倒入熬好的鸡汤，加入适量的盐、料酒和少许白胡椒粉调味，大火烧沸。
汤沸腾后，调至微火保持汤面微滚状态，逐一将处理好的海蚌肉轻轻放入汤中，氽烫约30秒至海蚌肉卷曲变色即可捞出，时间不宜过长，以免海蚌肉变老。
装盘：
将氽好的海蚌肉整齐摆放在汤碗中，再缓缓倒入滚烫的鸡汤，撒上葱花和几粒枸杞作为点缀。
烹饪技巧
熬鸡汤时，小火慢炖是关键，这样才能使汤色清澈、味道醇厚。
海蚌氽烫时间要精准掌握，以保持其鲜嫩口感，过烫会使海蚌肉变老变硬。
汤底调味宜淡不宜重，以突出海蚌的自然鲜味。
小贴士
选购海蚌时，优先选择闭合紧密、外壳光滑无破损的，新鲜度更高。
海蚌在烹饪前的吐沙处理非常重要，可以加少许食盐加速其吐沙过程。
营养搭配
鸡汤氽海蚌不仅味道鲜美，营养价值也非常高。海蚌富含蛋白质、微量元素及多种氨基酸，搭配鸡汤的丰富胶原蛋白和矿物质，是一道滋补养生的佳品。建议搭配一些清淡的蔬菜如清炒时蔬或凉拌菜，既可平衡口感，又能增加膳食纤维的摄入。
饮食宜忌
宜：适合体质虚弱、需要进补的人群，以及术后恢复期的人食用。
忌：海鲜过敏者、痛风患者应避免食用。
食物相宜相克
相宜：海蚌与姜、葱同食，能中和海鲜的寒性，促进血液循环。
相克：海蚌不宜与啤酒同食，以免增加痛风风险。