闽南面线糊
简介
闽南面线糊，作为福建闽南地区的一道特色传统小吃，以其独特的风味和丰富的营养价值深受当地居民及游客的喜爱。这道美食以细如发丝的面线为主料，搭配各种海鲜、肉类和蔬菜，经精心熬煮，形成一锅香气扑鼻、汤浓味美的早餐或夜宵佳品。
材料配方（4人份）
细面线：200克
鸡蛋：2个
虾仁：100克
肉丝（猪肉或鸡肉）：100克
笋丝：50克
香菇：5朵（泡发后切丝）
大白菜：100克（切丝）
葱：2根（切末）
姜：3片（切丝）
蒜：3瓣（切末）
高汤或清水：1500毫升
盐：适量
鸡精：1茶匙
白胡椒粉：少许
香油：几滴
制作步骤
准备食材：将虾仁洗净去肠线，肉丝用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟，香菇泡软切丝，大白菜切丝备用。
煮高汤：如果没有现成的高汤，可以用猪骨或鸡骨熬制高汤，加入适量的水和姜片，小火慢炖1小时，滤去杂质，保留清汤。
炒料：锅中加少许油，放入葱姜蒜末爆香，接着加入肉丝、香菇丝和笋丝翻炒至肉丝变色。
加高汤煮沸：将炒好的配料连同高汤一同倒入锅中，大火煮沸后转小火，保持微沸状态。
下面线：将面线稍微折断，均匀撒入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连，保持小火煮约5分钟，期间不时搅拌。
加虾仁和蔬菜：当面线即将煮熟时，加入虾仁和大白菜丝，继续煮2-3分钟，直到虾仁变色，大白菜软熟。
调味与打蛋花：调入适量的盐、鸡精和白胡椒粉调味，最后将鸡蛋打散，缓缓倒入汤中，用筷子轻轻搅拌形成蛋花。
出锅装碗：撒上葱花，滴几滴香油，即可关火，盛出装碗，面上可撒些胡椒粉增香。
烹饪技巧
面线下锅前折断，便于快速煮熟且食用方便。
蛋液倒入汤中时要慢且均匀，这样形成的蛋花才会细腻。
高汤是面线糊的灵魂，选用好的高汤会让成品味道更加鲜美。
小贴士
面线糊的浓稠度可根据个人喜好调整，喜欢稀一点可适当加水，反之则减少水的量。
肉丝提前腌制，能使其更加入味，口感更嫩滑。
营养搭配
面线糊富含碳水化合物，搭配高蛋白的虾仁和肉丝，以及富含维生素和纤维的大白菜和香菇，营养均衡，适合各个年龄段的人群。建议搭配一份水果或蔬菜沙拉，增加膳食纤维的摄入。
饮食宜忌
宜：适合消化能力较弱、需要温和饮食的人群。
忌：海鲜过敏者应避免加入虾仁等海鲜食材。
食物相宜相克
相宜：面线与海鲜搭配，能增强蛋白质的吸收利用率。
相克：无特殊相克食物，但注意海鲜与含鞣酸的水果（如柿子）不宜同食，以免影响消化吸收。