福州扁肉
简介
福州扁肉，又名“肉燕”，是福建省福州市及周边地区的特色传统小吃，以其皮薄馅嫩、汤清味美而闻名遐迩。不同于常见的馄饨，福州扁肉的皮采用的是猪肉和地瓜粉混合后反复敲打制成，因此口感更为独特，既有肉的鲜美，又有皮的Q弹。
材料配方（4-6人份）
肉燕皮材料：
猪腿肉（瘦七肥三）：500克
地瓜粉（木薯淀粉）：200克
盐：适量（约5克）
生抽：10毫升
白胡椒粉：少许
馅料：
猪腿肉（纯瘦）：300克
姜末：10克
葱白末：15克
盐：适量（约3克）
生抽：10毫升
香油：5毫升
汤底：
鸡汤或猪骨汤：2000毫升
盐：适量
香葱：适量
香油：少许
制作步骤
准备肉燕皮：
将猪腿肉剁成肉泥，加入地瓜粉、盐、生抽、白胡椒粉，充分混合后，置于案板上，用木槌反复敲打至肉泥变得有弹性，大约需20-30分钟。
将敲打好的肉泥平铺在案板上，用擀面杖擀成薄片，再用模具或刀具切成小圆片，备用。
制作馅料：
将瘦肉剁成肉馅，加入姜末、葱白末、盐、生抽、香油，顺一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲。
包制扁肉：
取一片肉燕皮，中间放上一小勺肉馅，对折捏紧边缘，确保不漏馅。
煮制：
大锅中倒入鸡汤或猪骨汤，大火烧开后转小火保持微沸。
小心地将包好的扁肉逐个下入汤中，用勺背轻轻推动，以防粘底，待扁肉浮起且馅料完全熟透（约2-3分钟）即可。
调味出锅：
汤中加入适量盐调味，撒上葱花，滴入几滴香油，即可盛出享用。
烹饪技巧
敲打肉燕皮时，力度要均匀，直到肉泥变得非常有弹性，这是制作出Q弹皮的关键。
包馅时不要贪多，以免煮制时破裂。
下扁肉时，汤水一定要保持微沸状态，以保证扁肉不散且快速熟透。
小贴士
肉燕皮和馅料的制作可以提前完成，分别冷藏保存，使用时取出即可，更加方便快捷。
煮制扁肉的汤底宜选用清汤，以便更好地衬托出扁肉的鲜美。
营养搭配
福州扁肉富含优质蛋白质、碳水化合物和多种矿物质，搭配一份绿叶蔬菜如菠菜、小白菜等，可以增加膳食纤维的摄入，达到营养均衡。此外，饭后可食用一些水果，如苹果或橙子，为身体补充维生素。
饮食宜忌
宜：适合一般人群，尤其是需要补充能量和蛋白质的人群。
忌：高血脂、痛风患者应适量食用，因猪肉馅和汤中可能含有较多的饱和脂肪和嘌呤。
食物相宜相克
相宜：猪肉与生姜同食，能温中驱寒，促进消化。
相克：猪肉不宜与杏仁同食，以免引起腹部不适。