佛跳墙
简介
佛跳墙，又名福寿全，是中国福建省福州市的一道传统名菜，源于清朝，以其繁复的烹饪工艺、丰富的食材种类和独特的风味闻名遐迩。这道菜汇聚了海参、鲍鱼、鱼翅、瑶柱等多种高档海鲜及肉类，再配以香菇、竹荪等山珍，慢炖而成，汤汁浓郁，香气扑鼻，被誉为“中华美食之首”。佛跳墙不仅味道鲜美，更承载着中国饮食文化的深厚底蕴。
材料配方
主料
干贝 50g
海参 100g
鱼翅 50g
鲍鱼 100g
瑶柱 30g
火腿 50g
鸡肉 150g
猪蹄筋 50g
辅料
香菇 30g
竹荪 30g
莲子 20g
枸杞 10g
老母鸡 1只（约1500g）
猪骨 500g
姜片 10g
葱段 10g
调料
料酒 50ml
盐 适量
白胡椒粉 少许
清水 适量
制作步骤
1. 准备工作
泡发：提前将海参、鱼翅、瑶柱、干贝、竹荪分别用清水浸泡，根据产品说明时间进行，一般需数小时至一昼夜，期间需换水数次，去除腥味。
处理主料：海参切段，鲍鱼切片，火腿切丁，猪蹄筋、鸡肉切块，老母鸡与猪骨焯水去血沫后洗净备用。
2. 炖煮高汤
在大锅中加入足够的清水，放入处理好的老母鸡、猪骨、姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖3小时，期间撇去浮沫，直至汤色清澈、香味浓郁。
3. 组合烹饪
取出高汤中的固体材料，保留清汤。在另一炖盅或砂锅中，依次铺入所有主料和辅料，倒入高汤，加入料酒、盐、白胡椒粉调味。
先用大火烧沸，再转最小火，慢炖4-6小时，直至所有食材软糯入味，汤汁浓稠。
4. 出锅装盘
炖制完成后，根据个人口味再次调整盐分，撒上少许枸杞点缀，即可出锅上桌。
烹饪技巧
泡发技巧：泡发高档海鲜时，可适当加入少量食用碱加速泡发过程，但需注意控制量，以免影响口感。
火候掌握：佛跳墙的精髓在于慢炖，小火长时间炖煮能充分释放食材的精华，使汤汁浓郁而不腻。
调味时机：调味品应在食材基本炖熟后再加入，过早加盐会使肉质变老，汤味过重。
小贴士
选择食材时，尽量选用新鲜或质量上乘的干货，以保证最终菜品的品质。
炖制过程中，可适当加入几片陈皮，既能增香，又能帮助消化。
营养搭配
佛跳墙集海陆精华于一身，富含蛋白质、胶原蛋白、微量元素等，对增强体质、美容养颜有良好作用。搭配蔬菜如西兰花、菠菜等绿色蔬菜，不仅能平衡膳食，还能增加纤维素摄入，促进消化。
饮食宜忌
宜：适合体弱者、产后妇女滋补食用，对改善体质、促进伤口愈合有益。
忌：高血压、痛风患者应控制食用量，避免因高嘌呤和高钠引起不适。
食物相宜相克
相宜：佛跳墙中的海参与鸡肉同食，可增强滋补效果；鲍鱼与竹荪搭配，有助于提高免疫力。
相克：鱼翅不宜与柿子同食，以免引起消化不良；瑶柱与南瓜同食可能引发腹胀，应避免。