客家酿豆腐
简介
客家酿豆腐是广东客家地区的一道传统名菜，以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们喜爱。这道菜将鲜嫩的豆腐挖空，填充以肉馅，再经过煎、炖等烹饪方式，使得豆腐与肉馅的鲜美相互渗透，口感层次分明，既保留了豆腐的细腻，又增添了肉香的浓郁。
材料配方
主料：北豆腐1块（约500克）
馅料：猪绞肉200克，葱末30克，姜末15克，蒜末10克
调料：生抽2汤匙，老抽1/2汤匙，盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少许，淀粉1汤匙，清水适量
其他：食用油适量，葱花少许
制作步骤
准备豆腐：将北豆腐切成约2厘米厚的方块，用小勺在每块豆腐中间轻轻挖出一个凹槽，注意不要挖穿底部。
调制肉馅：在碗中混合猪绞肉、葱末、姜末、蒜末，加入1汤匙生抽、1/4茶匙盐、少许胡椒粉和1汤匙淀粉，沿一个方向搅拌均匀至肉馅上劲。
填馅：将调好的肉馅均匀填入每块豆腐的凹槽中，轻轻按压使其平整。
煎制：平底锅加热后倒入适量食用油，油热后将填好肉馅的豆腐肉面朝下放入锅中，中小火慢煎至底部金黄，然后翻面继续煎至两面金黄。
调味炖煮：在锅中加入剩余的生抽、老抽、盐、糖和适量清水（水量没过豆腐一半即可），大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约10分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
收汁装盘：待汤汁浓稠时，撒上葱花，轻轻翻动豆腐让其均匀裹上汤汁，即可出锅装盘。
烹饪技巧
选择北豆腐时，宜选质地较为坚实，不易碎的类型。
挖豆腐凹槽时动作要轻柔，以免破坏豆腐的整体形状。
肉馅调味前先加少许水搅拌，使肉馅更加嫩滑。
煎豆腐时，可先用中火定型，再转小火慢煎，避免外焦里生。
小贴士
食用前可撒上些许香菜或葱花，增添香气。
炖煮过程中注意火候，防止汤汁烧干或豆腐破裂。
营养搭配
客家酿豆腐富含优质蛋白质、钙质及多种维生素，猪肉中的B族维生素和矿物质能补充豆腐中不足的营养元素，是一道营养均衡的佳肴。搭配绿叶蔬菜如清炒菠菜或西兰花，不仅色彩丰富，还能增加膳食纤维摄入，促进消化。
饮食宜忌
宜：适合一般人群食用，尤其适合需要补充蛋白质、钙质的人群。
忌：肾功能不全者应限制豆腐的摄入量，以免加重肾脏负担。
食物相宜相克
相宜：豆腐与猪肉搭配，蛋白质互补，易于吸收；与菠菜同食，可促进铁质吸收。
相克：避免与含有大量草酸的食物如竹笋同食，以免影响钙质吸收。