香菇滑鸡
简介
香菇滑鸡是一道色香味俱全的家常菜，源自中国传统烹饪艺术，以其鲜嫩的鸡肉与香菇的浓郁香气完美结合而著称。这道菜不仅美味，而且营养均衡，是众多家庭餐桌上的常见佳肴，特别适合秋冬季节享用，温暖人心，滋补身体。
材料配方
鸡腿肉300克
干香菇30克（或鲜香菇100克）
生姜10克
葱1根
生抽2汤匙（约30毫升）
老抽1/2汤匙（约7.5毫升）
料酒1汤匙（约15毫升）
玉米淀粉1汤匙（约15克）
盐1/2茶匙（约2.5克）
白糖1/4茶匙（约1.25克）
鸡精1/4茶匙（可选）
食用油适量
制作步骤
准备材料：鸡腿肉切块，用清水洗净，用厨房纸吸干水分；干香菇提前泡发，去蒂切片；生姜切片，葱切段。
腌制鸡肉：在鸡肉块中加入1汤匙生抽、1/2汤匙料酒、1/4茶匙盐和1汤匙玉米淀粉，拌匀腌制15分钟。
炒香配料：锅中倒适量油，油热后加入姜片和葱段爆香，接着加入香菇片翻炒至出香味。
烹饪鸡肉：将腌好的鸡肉块加入锅中，大火快炒至表面变色，加入剩余的生抽、老抽、白糖、剩余的盐和少量水（约50毫升），盖上锅盖，转中小火焖煮5分钟。
勾芡收汁：调入鸡精（可选），用水淀粉（1汤匙玉米淀粉+2汤匙水）勾芡，快速翻炒均匀，使汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
烹饪技巧
鸡肉腌制时加入淀粉，可使肉质更加嫩滑。
炒香菇前先将其水分尽量挤干，可避免烹饪时出水过多，影响菜品口感。
焖煮时加水不宜过多，以免影响成品的滑嫩度。
小贴士
选择新鲜鸡肉时，鸡腿肉比鸡胸肉更加嫩滑，更适合此菜。
干香菇比鲜香菇味道更浓郁，但需提前泡发至少2小时，泡发水可用来调味，增香。
营养搭配
香菇富含蛋白质、维生素D及多种微量元素，与高蛋白低脂肪的鸡肉搭配，不仅营养互补，还能提高免疫力。建议搭配绿色蔬菜如清炒西兰花或菠菜，以及一份米饭，构成营养均衡的一餐。
饮食宜忌
宜：适合大众人群，尤其推荐给需要补充蛋白质、增强体质者。
忌：痛风患者应控制鸡肉摄入量，以免尿酸升高。
食物相宜相克
相宜：鸡肉与蘑菇（包括香菇）搭配，可增强免疫力；与土豆同食，能健脾益气。
相克：避免鸡肉与李子同食，可能导致腹泻；香菇不宜与鹌鹑肉同食，可能引发面色发黑。