红烧豆腐
简介
红烧豆腐是一道经典的中式家常菜，以其浓郁的酱色、鲜美的味道和豆腐的嫩滑而深受欢迎。这道菜不仅制作简单，成本低廉，而且营养丰富，适合作为日常餐桌上的美味佳肴。
材料配方
嫩豆腐1块（约400克）
猪肉末50克
葱1根
姜2片
蒜瓣2瓣
生抽2汤匙
老抽1汤匙
细砂糖1茶匙
料酒1汤匙
水淀粉适量（约1汤匙淀粉+2汤匙水）
盐适量
食用油适量
制作步骤
准备材料：豆腐切成约2厘米见方的块，葱切段，姜蒜切末备用。
焯水豆腐：锅中加水烧开，放入豆腐块，加入少许盐，用中小火煮2分钟后捞出，沥干水分。这样做可以去除豆腥味，使豆腐更紧致。
炒制肉末：锅中放油，油热后加入葱段、姜蒜末爆香，随后加入猪肉末，炒至肉末变色。
调味：在炒好的肉末中加入生抽、老抽、细砂糖、料酒和适量水（约半杯），搅拌均匀，使调料充分融合。
炖煮豆腐：将焯好水的豆腐块轻轻放入锅中，用铲子轻轻推动，使豆腐均匀裹上调料，转小火慢炖约5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
勾芡收汁：调好的水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁变得浓稠，豆腐表面光亮。
出锅装盘：最后根据口味加盐调味，撒上葱花点缀，即可出锅装盘。
烹饪技巧
焯水时加入少许盐，可使豆腐不易碎。
炖煮豆腐时动作要轻，避免豆腐破碎。
勾芡时火不宜太大，以免淀粉凝结成块。
小贴士
选择嫩豆腐时，用手轻轻晃动盒子，感觉整体均匀无晃动感为佳。
红烧豆腐的酱色来源于老抽，但用量不宜过多，以免过于咸黑。
营养搭配
红烧豆腐富含优质植物蛋白，搭配肉类增加了动物蛋白和脂肪，营养互补。建议与富含维生素的绿色蔬菜如清炒菠菜或西兰花一同食用，可以达到更好的营养均衡。
饮食宜忌
宜：适合大部分人群，尤其适合素食者和需要补充蛋白质的人群。
忌：肾功能不全者应适量食用，避免摄入过多的植物蛋白。
食物相宜相克
相宜：豆腐与猪肉搭配，蛋白质互补；与菠菜同食，有助于铁质吸收。
相克：避免豆腐与蜂蜜同食，可能引起腹泻；与竹笋同食，可能影响钙的吸收。