鱼香虾仁
简介
鱼香虾仁是一道集酸、甜、辣、咸于一体的经典川菜，以鲜嫩的虾仁为主料，搭配特制的鱼香汁，色泽红亮，口感丰富，深受广大食客喜爱。这道菜虽名为“鱼香”，实际并不含鱼，而是通过调味料的巧妙组合，模拟出了类似烧鱼的鲜美味道。
材料配方
大虾仁200克
胡萝卜30克（切丝）
黄瓜30克（切丝）
葱白1根（切段）
姜末10克
蒜末10克
泡椒20克（切碎）
郫县豆瓣酱1汤匙
生抽1汤匙
醋1汤匙
糖1.5汤匙
水淀粉适量
盐适量
食用油适量
制作步骤
虾仁处理：虾仁洗净，用厨房纸巾吸干水分，加入少许盐和水淀粉抓匀，腌制10分钟。
调制鱼香汁：取小碗，加入生抽、醋、糖、水淀粉和少许盐，调匀备用。
炒制辅料：锅中倒油，油热后下入葱白段、姜末、蒜末和泡椒碎，小火炒出香味，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
炒虾仁：将腌好的虾仁下锅，快速翻炒至变色，约2-3分钟。
加入蔬菜：将胡萝卜丝和黄瓜丝加入锅中，与虾仁快速翻炒均匀，保持蔬菜的爽脆。
调味出锅：倒入之前调好的鱼香汁，快速翻炒，使虾仁和蔬菜均匀裹上汁液，待汁液浓稠，即可出锅装盘。
烹饪技巧
虾仁腌制时加少许水淀粉，可使虾仁口感更加嫩滑。
炒制鱼香汁料时，火不宜太大，以免糊锅影响味道。
最后加入鱼香汁后，快速翻炒几下即可，避免过度烹饪导致蔬菜失去脆感。
小贴士
选择新鲜虾仁，口感更佳。
调制鱼香汁时，可根据个人口味调整糖和醋的比例，达到酸甜适口。
营养搭配
虾仁富含高质量蛋白质、低脂肪，且含有丰富的钙、磷、钾等矿物质，搭配胡萝卜和黄瓜，不仅增添了菜肴的颜色，还补充了维生素A、C和膳食纤维，促进营养均衡。
饮食宜忌
宜：适合一般人群，尤其适合需要补充蛋白质、增强免疫力的人。
忌：对海鲜过敏者不宜食用。
食物相宜相克
相宜：虾仁与黄瓜同食，能清热解毒、利水消肿；与胡萝卜搭配，能促进维生素A的吸收。
相克：虾仁不宜与含有鞣酸的水果如柿子、葡萄等同食，以免形成不易消化的物质，影响健康。