叫花鸡
简介
叫花鸡，又名荷叶鸡，是一道具有悠久历史的传统名菜，源自江苏常熟，以其独特的制作工艺和鲜美的风味闻名遐迩。这道菜通过将整鸡用荷叶包裹，外覆泥土烤制而成，鸡肉鲜嫩，荷叶清香，别具一格。现代家庭版制作虽简化了传统泥土包裹的步骤，但依然保留了荷叶的使用，确保了其独特的风味。
材料配方
整鸡1只（约1250克）
荷叶2张（干荷叶需提前泡软）
食盐适量（约2茶匙）
生抽2汤匙
老抽1汤匙
料酒2汤匙
葱段3根
姜片10克
蒜瓣10克
八角2颗
香叶2片
花椒少许
白胡椒粉1/2茶匙
蜂蜜1汤匙（刷表面用）
线绳若干（用于捆绑荷叶）
制作步骤
鸡的处理：整鸡洗净，去除内脏和杂质，擦干水分，用刀背轻敲鸡身，使鸡肉松弛。
腌制：将食盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、葱段、姜片、蒜瓣、八角、香叶和花椒混合，均匀涂抹在鸡内外，腌制至少4小时，最好能过夜，以充分入味。
包裹荷叶：将腌制好的鸡放在荷叶中央，用荷叶将鸡完全包裹，用线绳绑紧，确保不漏气。
烤制：烤箱预热至200°C。将包裹好的鸡放在烤盘上，入烤箱中层，烤约1小时。中途可取出，用蜂蜜水（蜂蜜与少许水混合）刷在荷叶表面，增加光泽和风味。
出炉：烤至荷叶表面呈金黄色，鸡肉熟透即可出炉。稍凉后打开荷叶，香气四溢的叫花鸡即成。
烹饪技巧
腌制时间越长，鸡肉越入味，推荐至少腌制4小时。
使用干荷叶需提前用温水泡软，约需1小时。
烤制时，可适当在烤箱底部放一盘水，保持烤箱湿度，防止荷叶过快烤焦。
小贴士
烤制过程中可适当转动烤盘，使受热均匀。
出炉后稍作冷却再打开荷叶，可避免烫伤，也能让鸡肉更易剥离。
营养搭配
叫花鸡富含高质量蛋白质、维生素和矿物质，搭配清炒时蔬如西兰花、菠菜等，不仅增加了膳食纤维的摄入，还能促进营养平衡，减少油腻感。
饮食宜忌
宜：适合需要补充蛋白质、增强体质的人群。
忌：高血脂、高血压患者应适量食用，避免过多摄入油脂。
食物相宜相克
相宜：鸡肉与蘑菇搭配，可提高免疫力；与土豆同食，能提供充足的能量。
相克：鸡肉不宜与李子同食，可能引起身体不适。