花雕鸡
简介
花雕鸡是一道集色、香、味于一身的粤菜经典，以其醇厚的酒香、嫩滑的鸡肉和丰富的营养而著称。此菜肴以优质的花雕酒作为灵魂调料，与鸡肉完美融合，既突显了鸡肉的鲜美，又赋予了菜肴独特的酒香，是一道适合家庭聚餐或朋友聚会的佳肴。
材料配方
主料：鸡腿肉500克
辅料：干香菇30克，红枣5颗，枸杞10克
调料：花雕酒100毫升，生抽2汤匙（约30毫升），老抽1/2汤匙（约7.5毫升），冰糖15克，盐适量，姜片5片，葱段2根，清水适量
制作步骤
准备食材：鸡腿肉切块，用清水洗净血水；干香菇提前泡发，去蒂切片；红枣去核，枸杞洗净备用。
焯水：将鸡肉块放入冷水中，加入几片姜，大火煮沸后撇去浮沫，捞出鸡肉洗净备用。
炒香料：锅中放少许油，加入剩余姜片和葱段爆香，再放入香菇片、红枣和枸杞翻炒均匀。
下鸡肉：将焯好的鸡肉块加入锅中，加入生抽、老抽翻炒至上色。
调味炖煮：倒入花雕酒，加入冰糖和适量清水（水需没过鸡肉），大火烧开后转小火，慢炖约30分钟。
收汁调味：待汤汁浓稠，鸡肉熟透入味后，根据个人口味加入适量盐调味，最后开大火收汁，使鸡肉表面光泽，汤汁粘稠。
出锅装盘：将炖好的花雕鸡装盘，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。
烹饪技巧
选择鸡腿肉而非整鸡，是因为鸡腿肉更加嫩滑，适合长时间炖煮。
焯水时加入姜片，可以有效去腥增香。
炖煮过程中，小火慢炖是关键，能让鸡肉更加入味，肉质更加鲜嫩。
小贴士
花雕酒的品质直接影响菜品的风味，选择陈年花雕酒效果更佳。
炖煮过程中可适当翻动鸡肉，避免粘锅，但动作要轻，以免破坏鸡肉的完整。
营养搭配
花雕鸡富含高质量蛋白质、氨基酸和多种矿物质，搭配香菇、红枣和枸杞，不仅增添了菜肴的口感，还提高了菜品的营养价值，适合搭配清淡的蔬菜如清炒西兰花或凉拌黄瓜，以达到营养均衡。
饮食宜忌
宜：适合一般人群，特别是需要滋补身体、增强体力的人。
忌：酒精过敏者慎食，孕妇应避免饮用含酒精的菜肴。
食物相宜相克
相宜：鸡肉与蘑菇同食，能增强免疫力；与枸杞同食，有补肝肾、益气血的功效。
相克：鸡肉不宜与李子同食，可能引起身体不适；花雕酒作为酒精饮品，不宜与某些药物同食。