白斩鸡
简介
白斩鸡，又称为白切鸡，是源于广东的一道传统名菜，以其肉质细嫩、皮脆骨酥、原汁原味而著称。制作过程讲究火候与时间的精准掌握，使得鸡肉达到刚刚熟透而不柴的状态，搭配特制的酱料，风味独特，是夏季餐桌上的清凉美味。
材料配方
整鸡1只（约1200克）
姜块50克
葱段30克
盐适量
料酒适量
香菜适量（装饰用）
制作步骤
准备鸡与配料：选用肉质鲜嫩的土鸡，宰杀后去毛洗净，去除内脏，剁去鸡爪。姜切片，葱切段。
水煮鸡：锅中加入足够覆盖整鸡的水，放入姜片、葱段，大火烧开后，加入适量料酒，再将整鸡放入锅中，水再次沸腾后立即转小火，保持水面微沸状态，水面如有浮沫需撇去。
精确计时：根据鸡的大小，调整煮制时间，一般情况下，整鸡煮制时间为15-20分钟。可用筷子插入鸡腿最厚处，如流出的汁水清澈无血水，则表示熟度正好。
冰水浸泡：将煮好的鸡迅速捞出，放入事先准备好的冰水中浸泡约10分钟，使鸡肉紧缩，皮质更加脆嫩。
切块装盘：将冷却后的鸡捞出，沥干水分，斩件摆盘，通常为鸡胸、翅膀、大腿等部位分别切开，保持美观。
调制蘸料：可以根据个人口味调制蘸料，常见的有姜蒜蓉、生抽、香醋、香油等混合而成。
烹饪技巧
煮鸡时水温要控制好，不能让水大沸，以免破坏鸡肉的口感。
冰水浸泡是关键步骤，能有效保证鸡肉的嫩滑和皮的弹性。
斩件时刀要锋利，动作要快而准，保持鸡肉的完整性。
小贴士
选用1.5公斤左右的鸡最为适宜，过大的鸡难以煮透，过小的鸡则肉质偏少。
煮鸡时可加入几片青柠檬，增添清香，去腥增香。
营养搭配
白斩鸡搭配蔬菜沙拉或清炒时蔬，如西兰花、芦笋等，不仅丰富了餐桌色彩，还能补充维生素和膳食纤维，达到营养均衡。
饮食宜忌
宜：适合大多数人群，尤其是需要低脂肪、高蛋白饮食的人群。
忌：感冒发热、内火旺盛者应少吃，以免加重病情。
食物相宜相克
相宜：鸡肉与蘑菇搭配，能提高人体对蛋白质的吸收率；与冬瓜同食，有清热利尿之效。
相克：鸡肉不宜与李子同食，可能会导致腹泻；与芹菜同食，可能影响营养吸收。