椒盐鸡胗
简介
椒盐鸡胗是一道色香味俱全的家常小炒，以鸡胗为主料，椒盐为调味核心，通过快速爆炒呈现出鸡胗的鲜嫩与椒盐的香脆，是许多人喜爱的下酒菜或佐餐佳品。
材料配方
鸡胗300克
青红椒各半个（约100克）
大蒜3瓣
姜1小块
椒盐适量（约1.5茶匙）
生抽1汤匙（约15毫升）
料酒1汤匙（约15毫升）
白胡椒粉1/4茶匙
盐适量（约1/4茶匙）
玉米淀粉1汤匙
食用油适量
制作步骤
准备材料：鸡胗洗净，切成薄片；青红椒切块，大蒜切片，姜切丝备用。
腌制鸡胗：鸡胗片放入碗中，加入料酒、生抽、白胡椒粉、盐和玉米淀粉，抓匀腌制15分钟，使鸡胗入味并嫩滑。
预处理：锅中水烧开，放入腌好的鸡胗快速焯水，变色后立即捞出，用冷水冲洗干净，去除血沫，沥干水分。
炒制配料：锅中加油烧热，先下入姜丝和大蒜片爆香，再加入青红椒块快速翻炒至断生，盛出备用。
炒鸡胗：锅中留底油，油热后放入鸡胗片，大火快速翻炒至鸡胗变色且略带焦黄。
调味出锅：将炒好的青红椒块回锅，加入椒盐快速翻炒均匀，确保每一片鸡胗都裹上椒盐，出锅前可根据个人口味再次调整盐量，炒匀后即可装盘。
烹饪技巧
鸡胗切片不宜过厚，便于快速炒熟，保持嫩滑。
焯水时间不宜过长，避免鸡胗变老。
快火快炒是保持鸡胗鲜嫩的关键，整个炒制过程应控制在3-5分钟内。
小贴士
腌制时加入适量淀粉，可使鸡胗更加嫩滑。
椒盐最好在出锅前加入，以免高温导致椒盐香味挥发。
营养搭配
椒盐鸡胗作为一道富含蛋白质的菜品，搭配富含维生素C的蔬菜如清炒西兰花或凉拌黄瓜，不仅能够提升菜品的营养均衡，还能帮助鸡胗中蛋白质的吸收。
饮食宜忌
宜：适合需要补充蛋白质、促进消化的人群。
忌：脾胃虚寒、消化不良者应适量食用，避免加重肠胃负担。
食物相宜相克
相宜：鸡胗与菠菜同食，能促进铁的吸收；与洋葱搭配，有助于杀菌健胃。
相克：避免鸡胗与李子同食，可能引起消化不良。