扁食汤
简介
扁食汤，又称“云吞汤”、“抄手汤”，是中国多地常见的传统面食小吃，以其皮薄馅嫩、汤鲜味美而广受欢迎。扁食的馅料通常以猪肉为主，搭配适量的蔬菜，包裹在薄如蝉翼的面皮中，再配以精心熬制的高汤，既可作为早餐，也可作为正餐的美味佳肴。
材料配方
猪肉馅 300克
生姜 1小块（剁碎）
小葱 2根（切末，葱白部分用于馅料，葱绿部分用于汤）
鸡蛋 1个
面粉 300克（用于制作面皮）
清水 适量（用于和面及汤底）
高汤底 1000毫升（可用猪骨、鸡肉等熬制）
盐 适量（约1茶匙，分用于馅料和汤）
白胡椒粉 1/2茶匙
香油 1小勺（约5毫升）
生抽 1大勺（约15毫升）
鸡精（可选） 1/2茶匙
制作步骤
和面制皮：面粉中逐渐加入清水，边加边搅拌，直至成团，面团需稍硬。覆盖松弛20分钟。然后将面团擀成薄片，用圆形模具切出面皮或手工捏成。
调制馅料：猪肉馅中加入剁碎的生姜、葱白末、鸡蛋、盐、白胡椒粉、生抽和香油，沿一个方向搅拌至上劲，使馅料紧实。
包制扁食：取一张面皮，放入适量馅料，对折捏紧边缘，两端向中间轻轻一挤，使扁食成型。
熬制高汤：将高汤底材料（如猪骨、鸡骨架等）加水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖1-2小时，过滤掉杂质，保留清汤。
煮扁食：锅中水沸后，轻轻下入扁食，待水再次沸腾，点入冷水，如此反复两次，直到扁食浮起，表示已熟。
准备汤底：将煮好的扁食捞出放入碗中，倒入预先准备好的高汤，根据个人口味加入适量盐、鸡精调味，撒上葱花，即可上桌。
烹饪技巧
和面时水要慢慢加，面团不宜过软，以保证面皮的韧性。
包馅时注意不要放太多，以免煮时破裂。
煮扁食时点冷水，可使皮更加有弹性，馅料更易熟透。
小贴士
可根据个人喜好，在馅料中加入虾仁、白菜、香菇等，增加风味。
高汤提前一天熬制，冷藏后去脂，味道更佳。
营养搭配
扁食汤富含优质蛋白质、碳水化合物及多种矿物质，搭配蔬菜馅料，营养均衡。高汤更是提供了丰富的胶原蛋白和氨基酸，有助于增强免疫力，促进骨骼健康。
饮食宜忌
宜：适合大多数人群，尤其适合需要补充体力和营养的人群。
忌：高血脂、高血压患者应适量食用，减少盐分和油脂的摄入。
食物相宜相克
相宜：猪肉与白菜、香菇等蔬菜搭配，营养互补，促进消化。
相克：猪肉不宜与杏仁同食，以免引起不适。
通过以上步骤，一碗热腾腾、美味可口的扁食汤便呈现在眼前，它不仅是一道美食，更承载着家的味道与温情。