炸五香

简介

炸五香是源自中国福建省的传统小吃，尤其在闽南地区备受欢迎。它以五香粉为主要调味料，包裹多种馅料，如猪肉、荸荠、豆腐皮等，经过炸制而成，外皮酥脆，内馅鲜美，香气扑鼻，是节日和日常餐桌上的美味佳肴。

材料配方

• 五花肉 300克（去皮，切成细条）

• 荸荠 150克（去皮，切丁）

• 豆腐皮 适量

• 红薯粉（或玉米淀粉） 50克

• 香葱 3根（切末）

• 五香粉 2茶匙

• 料酒 1大勺（约15毫升）

• 生抽 1大勺（约15毫升）

• 盐 1/2茶匙

• 白糖 1/2茶匙

• 鸡蛋 1个

• 植物油 适量（用于炸制）

制作步骤

1. 馅料准备：将五花肉条、荸荠丁、香葱末放入大碗中，加入五香粉、料酒、生抽、盐、白糖和鸡蛋，充分搅拌均匀，腌制20分钟，让肉质更入味。

2. 包裹馅料：取一张豆腐皮，平铺在案板上，将腌制好的馅料均匀地铺在豆腐皮上，留出边缘以便封口。然后将豆腐皮卷起成长条状，两端和边缘用湿淀粉封紧，以防炸制时馅料外漏。

3. 切段：将卷好的五香条切成约5厘米长的小段，每段用牙签固定，以防炸时散开。

4. 炸制：锅中倒入足够的植物油，油温升至170°C-180°C时，下入五香段，中火炸至金黄色，期间需翻动，使受热均匀，约5-6分钟即可。炸好后用厨房纸巾吸去多余油分。

5. 出锅装盘：将炸好的五香段捞出，去掉牙签，装盘即可享用。

烹饪技巧

• 肉条切得越细，越容易入味，炸制时也更容易熟透。

• 豆腐皮包裹馅料前，可先用湿布轻轻擦拭，使其更易粘合。

• 控制好油温，过高易外焦里生，过低则吸入过多油分。

小贴士

• 调馅时，加入少许冰水可以使肉质更加嫩滑。

• 炸好的五香可撒上少许椒盐，增加风味。

营养搭配

炸五香虽美味，但属于油炸食品，建议搭配清淡的蔬菜如清炒时蔬或凉拌菜，以达到营养均衡。此外，适量食用，避免过多摄入油脂。

饮食宜忌

• 宜：适合一般人群适量食用，尤其是喜爱传统小吃的食客。

• 忌：高血脂、高血压患者及减肥期间应少吃或避免食用，以免摄入过多脂肪。

食物相宜相克

• 相宜：五香粉中的多种香料能促进消化，与肉类搭配可去腥增香。

• 相克：无特定相克食物，但应根据个人体质注意食材过敏问题。