马齿苋炒蛋
马齿苋炒蛋是一道结合了野菜之鲜与家常之味的营养美食，马齿苋作为药食两用的植物，不仅味道鲜美，还具有清热解毒、降血压等多重健康益处。搭配鸡蛋的丰富蛋白质，这道菜既简单易做，又不失为一道养生佳肴。
简介
马齿苋，又称五行草、长寿菜，是一种野生的多年生草本植物，常见于田间地头。它不仅富含维生素C、钙、铁等矿物质，还有丰富的膳食纤维，对人体健康大有裨益。马齿苋炒蛋，将马齿苋的鲜嫩与鸡蛋的醇香巧妙结合，既保留了野菜的自然风味，又增添了蛋白质的营养，是一道值得尝试的家庭美食。
材料配方
马齿苋：200克，洗净，去根，切段
鸡蛋：3个
盐：适量，约2克
食用油：适量，约20毫升
葱花：适量，用于提香（可选）
制作步骤
准备马齿苋：将新鲜的马齿苋仔细清洗干净，去除老根和杂质，切成约2厘米的小段。为了减少苦涩味，可将切好的马齿苋用开水焯烫1-2分钟，捞出后用冷水过凉，沥干水分备用。
鸡蛋打散：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐（约1克），用筷子充分打散，直至蛋液略微起泡，这样炒出的蛋更加蓬松。
炒蛋：锅中倒入10毫升食用油，油热后倒入打散的蛋液，待蛋液开始凝固时，用铲子轻轻推动，炒至蛋块基本成形，但仍保持嫩滑，盛出备用。
炒马齿苋：在同一锅中，若需要可再加10毫升油，放入葱花爆香（如果使用），随后加入马齿苋段，快速翻炒，根据个人口味加入剩余的盐调味。
合炒：当马齿苋变软并略微出水时，将之前炒好的蛋块重新加入锅中，与马齿苋快速翻炒均匀，确保蛋块和马齿苋充分融合，即可出锅装盘。
烹饪技巧
蛋液调味：在打蛋时加入少量盐，可以提升蛋的风味。
快速翻炒：无论是炒蛋还是炒马齿苋，都要保持旺火快炒，以保证食材的嫩滑和营养不流失。
小贴士
马齿苋焯水时加入少许盐，可以去除部分涩味，保持颜色翠绿。
马齿苋本身带有轻微酸味，不喜欢这种味道的可以在炒制时加入少量糖来中和。
营养搭配
马齿苋炒蛋作为一道低热量、高营养的菜肴，适宜与富含碳水化合物的主食如糙米饭、全麦馒头搭配，或是与清淡的汤品如紫菜蛋花汤一起食用，可构成一顿营养均衡的餐食。
饮食宜忌
宜：适合高血压、高血脂患者及需要补充维生素和矿物质的人群。
忌：脾胃虚寒、腹泻者应少吃或避免食用，以免加重症状。
食物相宜相克
相宜：马齿苋与鸡蛋搭配，既补充了蛋白质，又吸收了野菜中的多种维生素和矿物质。
相克：马齿苋与甲鱼同食可能引起消化不良，故应避免同时食用。