酸菜鱼片汤
酸菜鱼片汤，一道源自四川的经典美食，以其酸辣爽口、鱼肉滑嫩的特点深受广大食客喜爱。此汤不仅滋味丰富，还巧妙地融合了鱼的鲜美与酸菜的酸爽，营养均衡，是餐桌上的美味佳肴。
简介
酸菜鱼片汤，以草鱼或黑鱼为主要原料，搭配酸菜、泡椒等调味，通过精心烹制，呈现出独特的酸辣风味。此汤色香味俱全，鱼肉片薄而嫩滑，汤汁酸辣适中，开胃解腻，非常适合四季享用。
材料配方（4人份）
新鲜草鱼/黑鱼 1条（约1000克）
酸菜 200克
泡椒 10克
姜片 20克
蒜瓣 10克
葱 2根
鸡蛋清 1个
生粉 30克
料酒 2大勺（约30毫升）
盐 适量（约5克）
白胡椒粉 1/2茶匙
高汤或清水 1500毫升
食用油 适量
制作步骤
鱼片处理：鱼洗净后从背部剖开，剔除鱼骨，将鱼肉片成薄片。用料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清和生粉拌匀腌制15分钟。
酸菜处理：酸菜洗净切丝，泡椒切碎，姜蒜切片，葱切段备用。
炒酸菜：锅中加油烧热，下姜蒜片爆香，再加入酸菜和泡椒翻炒至酸香味出。
炖煮汤底：加入高汤或清水，大火煮开后转小火炖煮10分钟，使酸菜的味道充分融入汤中。
下鱼片：将腌好的鱼片轻轻分散放入汤中，用筷子轻轻拨动，以防粘连，大火煮至鱼片变色即可关火。
调味出锅：根据个人口味加入适量盐调味，撒上葱花，即可盛出享用。
烹饪技巧
鱼片腌制时加入蛋清和生粉，可使鱼片更加嫩滑。
炖煮酸菜汤底时，先用大火煮开，后转小火慢炖，能让汤味更浓郁。
下鱼片时，汤一定要保持沸腾状态，迅速烫熟鱼片，保持鱼肉的嫩滑。
小贴士
选择新鲜活鱼，鱼片越薄，烹饪后口感越嫩滑。
酸菜和泡椒的量可根据个人口味调整，喜欢更酸更辣可适量增加。
炖煮过程中，可适当撇去浮沫，使汤色清澈。
营养搭配
鱼肉富含优质蛋白、不饱和脂肪酸，有助于大脑发育和心血管健康；酸菜富含乳酸菌，能促进肠胃消化。搭配一些绿叶蔬菜如菠菜或油麦菜，可以增加膳食纤维，使营养更加全面。
饮食宜忌
宜：适合大多数人群，尤其适合食欲不振、消化不良者食用。
忌：胃酸过多、胃溃疡患者应少吃或避免食用，以免加重病情。
食物相宜相克
相宜：鱼肉与酸菜搭配，酸辣开胃，促进食欲。
相克：无直接相克，但注意酸菜不宜与柿子同食，以免产生不易消化的物质。