凉拌木耳
凉拌木耳是一道简单易学、营养丰富的家常凉菜，以其清脆爽口、酸辣开胃的特点，成为夏日餐桌上的常客。木耳不仅口感独特，更富含膳食纤维、铁、钾等矿物质，具有良好的清肠排毒和补血功效。
简介
凉拌木耳以其简单的制作过程和独特的口感深受人们喜爱。通过焯水、调味等几个简单步骤，就能将原本平淡无奇的干木耳变成一道色香味俱全的佳肴，是夏日消暑解腻的理想选择。
材料配方（4人份）
干木耳 100克
大蒜 3瓣（切末）
小红椒 1个（切细圈，根据口味调整）
香菜 适量（切段）
生抽 2大勺（约30毫升）
香醋 1大勺（约15毫升）
白糖 1/2茶匙（约2克）
盐 1/4茶匙（约1.5克）
香油 1/2茶匙（约2克）
花椒油 少许（可选）
白芝麻 1茶匙（约5克，用于点缀）
制作步骤
泡发木耳：将干木耳用清水洗净，再用温水浸泡约30分钟至完全泡发，期间换水1-2次，去除杂质，泡发后剪去硬蒂，撕成小朵。
焯水：锅中加水烧开，放入木耳焯水约2分钟，捞出后立即用冷水冲洗，沥干水分，这样可以使木耳更加爽脆。
调制酱汁：在一个小碗中，混合生抽、香醋、白糖、盐、香油和花椒油（如果使用），搅拌均匀。
拌木耳：将焯好水的木耳、切好的大蒜末、小红椒圈和香菜段放入大碗中，倒入调好的酱汁，充分拌匀，使每一片木耳都裹上调料。
装盘点缀：将拌好的木耳装盘，撒上白芝麻增香点缀，即可上桌享用。
烹饪技巧
木耳泡发时间不宜过长，以免滋生细菌，泡发后彻底清洗干净。
焯水时间不宜过长，以免木耳失去爽脆口感。
调味汁的调配根据个人口味调整，喜欢酸味可适当增加醋的量。
小贴士
选择质地较厚、无异味的干木耳，品质更佳。
焯水后迅速用冷水过凉，可使木耳口感更加脆爽。
调味料最好在木耳即将上桌前加入，以保持木耳的鲜脆和调味的新鲜。
营养搭配
木耳富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，搭配富含维生素C的蔬菜或水果（如小红椒、柠檬汁），能增强铁的吸收。此外，适量的香油和芝麻能提供健康的不饱和脂肪酸，有益心脏健康。
饮食宜忌
宜：适合大多数人食用，尤其适合需要清肠排毒、补铁的人群。
忌：脾胃虚寒者不宜大量食用生冷凉拌菜，可适当减少凉拌菜的食用量。
食物相宜相克
相宜：木耳与猪肉、鸡肉等肉类搭配，可以互补营养，增强滋补效果。
相克：无明显相克食物，但食用时应注意搭配平衡，避免单一食物过量，影响消化。
通过上述步骤，一道简单美味的凉拌木耳就完成了。