鱼香肉丝盖浇面
简介
鱼香肉丝盖浇面，是一道集酸、甜、辣、香于一体的经典川菜面食，将传统的鱼香肉丝与筋道的面条巧妙结合，既满足了对面食的热爱，又不失为一道美味可口的快餐选择。其特点是色泽红亮、肉丝滑嫩、酱汁浓郁，搭配面条后，每一口都是满满的幸福感。
材料配方（2人份）
猪里脊肉：200克
细面条：300克
胡萝卜：1根（约100克）
青椒：1个（约100克）
泡发木耳：50克
大蒜：3瓣
姜：1小块
葱：适量
生抽：2汤匙（约30毫升）
醋：1.5汤匙（约22.5毫升）
糖：1.5汤匙（约22.5克）
料酒：1汤匙（约15毫升）
水淀粉：2汤匙（约30毫升，用水调匀）
郫县豆瓣酱：1汤匙（约15克）
盐：适量
食用油：适量
制作步骤
准备食材：猪里脊肉切成长约5厘米、粗约0.3厘米的丝，加入少量盐、料酒和水淀粉抓匀腌制10分钟；胡萝卜、青椒切丝，木耳切丝，葱姜蒜切末备用。
调鱼香汁：将生抽、醋、糖、水淀粉和适量清水（约50毫升）混合均匀，备用。
炒肉丝：锅中放油，油热后下入腌好的肉丝快速翻炒至变色，捞出备用。
炒蔬菜：锅中留底油，加入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱炒出红油，再下入胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝，快速翻炒至断生。
合炒：将炒好的肉丝重新倒入锅中，加入调好的鱼香汁，大火翻炒均匀，让肉丝和蔬菜充分吸收酱汁，待酱汁浓稠，食材裹满酱色即可出锅。
煮面：另起锅煮面，水开后下入面条，煮至面条熟透捞出，过凉水沥干，放入碗中。
盖浇：将炒好的鱼香肉丝连同酱汁一起倒在面上，撒上葱花即可食用。
烹饪技巧
肉丝腌制时加入水淀粉，可使肉质更加嫩滑。
快速翻炒肉丝和蔬菜，保持其脆嫩口感。
调鱼香汁时，醋与糖的比例约为1:1，根据个人口味微调。
小贴士
选用猪里脊肉是因为其肉质细嫩，更适合切丝。
炒鱼香肉丝时火候不宜太大，以免糊锅或肉丝变老。
面条煮好后过凉水，可增加面条的弹性，吃起来更加爽滑。
营养搭配
鱼香肉丝盖浇面集合了肉类、蔬菜和主食，营养均衡。猪肉提供优质蛋白质，胡萝卜和青椒富含维生素和膳食纤维，面条提供能量，整体而言，是一顿营养全面的餐食。
饮食宜忌
宜：适合大部分人群，尤其是需要补充能量和营养的学生、上班族。
忌：对猪肉、辣椒或某些调料过敏者应避免食用。
食物相宜相克
相宜：猪肉与胡萝卜、木耳搭配，不仅美味，还能促进营养吸收。
相克：本菜品中的食材组合没有明显的相克问题，但个人应根据自身健康状况和饮食习惯调整。
通过以上步骤，一碗色香味俱全的鱼香肉丝盖浇面就完成了，既快捷又美味。