肉燥饭
简介
肉燥饭，台湾传统美食之一，以其浓郁的酱香、软糯的米饭和入口即化的肉燥而闻名。这道家常料理看似简单，实则蕴含着丰富的层次感，是许多人记忆中的温馨味道。
材料配方
主料：猪五花肉300克
调料：生抽30毫升、老抽10毫升、细砂糖15克、五香粉少许、米酒20毫升、清水适量
辅料：红葱头50克（切碎）、蒜瓣3瓣（切末）、姜2片（切末）、油适量、白胡椒粉少许
配菜：青菜适量、鸡蛋1个（可选）
制作步骤
准备食材：五花肉去皮后切成小丁，红葱头切碎备用。
炒制红葱酥：锅中倒入足够的油，小火慢炸红葱头至金黄色，捞出沥油备用。此步骤是肉燥香味的关键。
炒肉燥：利用锅中剩余的油，加入姜末、蒜末爆香，随后放入肉丁，大火翻炒至肉色变白。
调味炖煮：向锅中加入生抽、老抽、细砂糖、五香粉、米酒和足够覆盖肉丁的清水，以及之前炸好的红葱酥，转小火慢炖约40分钟至汤汁浓稠，肉丁软烂入味。
煮饭：另起一锅，按个人口味煮好米饭。
搭配蔬菜：青菜洗净，快速焯水后捞出，保持翠绿。
组装：将煮好的米饭盛于碗中，铺上一层厚厚的肉燥，旁边可摆放青菜和煮熟的鸡蛋（可选），即可享用。
烹饪技巧
选择肥瘦相间的五花肉，肉燥更加香而不腻。
红葱头是肉燥的灵魂，炸至金黄不仅增香，还能使肉燥颜色诱人。
小火慢炖是让肉燥肉质酥软、味道深入的关键，期间需偶尔搅拌防止粘锅。
小贴士
可提前一天制作肉燥，放置冰箱冷藏一夜，风味更佳。
若喜欢肉燥汤汁多一些，可适当增加水量。
炖煮过程中，可根据个人口味调整甜咸度。
营养搭配
肉燥饭富含蛋白质和碳水化合物，为身体提供能量。搭配青菜，可以补充膳食纤维、维生素和矿物质，达到营养均衡。
饮食宜忌
宜：适合体力消耗大、需要能量补充的人群食用。
忌：高血压、高血脂患者应控制食用量，减少油脂摄入。
食物相宜相克
相宜：肉燥与米饭搭配，碳水化合物与蛋白质互补，易于消化吸收。
相克：无直接相克食物。